Inhoud
- De zuring: seizoen en gebruik
- In het voorjaar, het zuringseizoen
- Evalueer de kleur van de bladeren
- Tips en trucs
De zuring: seizoen en gebruik
De zuring (Rumex acetosa) is een kruidachtige plant, die hier in Duitsland vooral vaak op met mest bemeste weiden groeit. Hoewel de zuring in principe niet giftig is en daarom geschikt voor consumptie, zijn er bepaalde beperkingen in de oogsttijd.
In het voorjaar, het zuringseizoen
De bladeren en bloemen bevatten, naast veel gezonde ingrediënten en oxaalzuur, wat kan leiden tot maagklachten bij frequente consumptie van grotere hoeveelheden. Omdat de concentratie oxaalzuur in de planten sterk toeneemt door de bloei, moet je de zuring alleen indien mogelijk eerder oogsten. Maar sorrel kan veilig worden gebruikt, bijvoorbeeld voor deze recepten, bijvoorbeeld tot ongeveer de deadline van de rabarber op 24 juni:
Evalueer de kleur van de bladeren
Als een maat voor het gehalte aan oxaalzuur in de zuringplanten kan ook de kleuring dienen. Hoe roder de bladeren en bloemen, des te meer is oxaalzuur meestal aanwezig. Dus oogst je liever jonge bladeren met een frisse groene kleur.
Tips en trucs
Tijdens het drogen behoudt de sorrel zijn aroma niet erg goed. Het is daarom beter om het in te vriezen met water of zuringolie te maken.