Inhoud
- Bewaar champignons en geniet het hele jaar door
- De beste bewaarmethoden
- Droge Champignons
- Vries de eekhoorntjesbrood in
- Voorzichtig gebruiken: de eekhoorntjesbrood koken
- tips
Inblikken van champignons is een variant van conservering
Bewaar champignons en geniet het hele jaar door
In tegenstelling tot sommige andere smakelijke eetbare paddestoelen zoals paddestoelen of oesterzwammen, kunnen eekhoorntjesbrood niet in de eigen tuin worden gekweekt. In plaats daarvan vertrouwt de eekhoorntjesbroodvriend op het vinden van de smakelijke vruchtlichamen zelf in het bos. Met een beetje geluk - en met het juiste paddenstoelenweer - kun je veel buit maken. Maar waar met zoveel verse eekhoorntjesbrood?
De beste bewaarmethoden
Vanwege hun hoge water- en eiwitgehalte gaan verse champignons maar heel kort mee: het champignoneiwit ontbindt snel, met als gevolg dat de maaltijd niet eetbaar wordt. Schoongemaakt en bevrijd van maden of anderszins lelijke plekken, kunnen eekhoorntjesbrood zichzelf twee tot drie dagen in het groentecompartiment van de koelkast bewaren. Buiten moet je de paddenstoelen niet bewaren. Als de groepage lang moet worden bewaard, kunnen eekhoorntjesbrood heel goed worden ingevroren of zelfs gedroogd.
Droge Champignons
Hoewel je deze gids vaak in tijdschriften of op online forums kunt lezen, moet je niet klagen: gesneden en aan de lucht gedroogde paddestoelen schimmelen snel, wat kan leiden tot vervelende voedselvergiftiging. Het is beter om de gereinigde en in plakjes gesneden champignons te drogen in een dehydrator of in de oven op maximaal 70 ° C circulerende lucht. Laat voor de ovenmethode de ovendeur op een kier staan ​​(bijvoorbeeld door er een houten lepel in te knijpen). Als de schijven gemakkelijk breken (en niet meer buigen), zijn ze droog genoeg.
Vries de eekhoorntjesbrood in
Het is nog beter om verse eekhoorntjesbrood schoon te maken en in hapklare stukjes te snijden en ze vervolgens rauw in te vriezen. Op deze manier kunnen ze tot een jaar meegaan, op voorwaarde dat ze in een vriezer bij ongeveer min 18 ° C worden ingevroren. Het vriesvak van de koelkast is hiervoor niet koud genoeg, ook hier duren de champignons slechts enkele dagen tot weken.
Voorzichtig gebruiken: de eekhoorntjesbrood koken
Misschien ken je dit proces van je oma, die - net als vele anderen van haar generatie - gewoon champignons kookte. Zelfs vandaag de dag wordt deze methode steeds vaker opnieuw gebruikt, wat te wijten is aan de aanhoudende trend naar zelfbereiding. Het is echter belangrijk om hier vooral voorzichtig te zijn: als de stenen pot niet goed sluit, kunnen er giftige gifstoffen worden gevormd tijdens de opslag. De champignons worden dan bedorven en mogen niet worden gegeten! Zorg er dus altijd voor (zelfs als u al afgedekte champignons opent!) Dat het deksel hermetisch is afgesloten.
tips
Eekhoorntjesbrood smaken sowieso vers uit het bos: bak de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons samen met fijngesneden uien in boter en klop ze met een mengsel van crème fraîche en zoete room. Het geheel wordt alleen geproefd met zout, peper en verse peterselie.