Inhoud
- Drie methoden voor het drogen van champignons
- Bereid boterpaddestoelen goed voor
- Hoe boterchampignons goed te drogen
- luchtdrogen
- Droog in de oven
- Voor professionals: drogen in de dehydrator
- tips
Boterpaddestoelen worden het best gedroogd in combinatie met andere paddenstoelen
Drie methoden voor het drogen van champignons
Als je een naaldbos of gemengd bos met veel dennen in je omgeving hebt, ga dan op zoek naar boterchampignons tussen juni en oktober. Vooral op een warme, zonnige ochtend na een regenbui zul je het misschien vinden - vooral omdat de bruine champignons met de karakteristieke boter gele tot olijfgroene buizen in groepen bij elkaar staan. Verse boterchampignons smaken vooral goed gebakken in boter. Je kunt de licht bitter smakende eetbare paddestoel ook bewaren door deze in te vriezen of te drogen.
Bereid boterpaddestoelen goed voor
Maar vóór het drogen komt eerst de juiste voorbereiding. Zelfs in het bos moet u het vettige hoedoppervlak met een droge en schone doek afvegen, verwijder ook het grofste vuil, lijmnaalden, enz. Het is ook raadzaam om de verzamelde paddenstoelen direct op maden te controleren, die zich bij voorkeur in het binnenste van de pulp bevinden - boterpaddestoelen worden vaak gegeten door maden, maar ook door slakken. Thuis moet je de champignons eindelijk grondig reinigen met een borstel en een doek, maar was ze niet - dit maakt het drogen later moeilijk. De Huthaut moet ook worden afgetrokken.
Hoe boterchampignons goed te drogen
Boterzwammen worden bijzonder aromatisch wanneer gedroogd. Het is vooral lekker als je ze droogt met andere wilde paddestoelen - bijvoorbeeld boletuspaddestoelen, berkpaddestoelen, kastanje-pijpspruiten of stoksponzen - en ze als gemengde paddestoelen gebruikt. De gedroogde champignons kunnen ook worden gemalen, het resulterende champignonpoeder is ideaal als smaakmaker.
luchtdrogen
Hoewel deze methode vaak wordt voorgesteld, is deze niet effectief en kan niet worden aanbevolen vanwege het risico op schimmel.
Droog in de oven
Het is beter om de gereinigde en in plakjes gesneden champignons in de oven te drogen:
De paddenstoelen worden gedroogd wanneer ze breken of afbrokkelen wanneer ze worden gebogen. Als ze nog steeds elastisch zijn, is het proces nog niet voorbij.
Voor professionals: drogen in de dehydrator
Als je vaak en graag champignons droogt en misschien ook groenten, fruit en kruiden, raden we de aanschaf van een dehydrator of droogoven aan.
tips
Bovendien kunnen boterchampignons ook heel goed worden ingevroren.