Inhoud
- Zelfgemaakte traktatie: vlierbessensap
- Zijn vlierbessen giftig?
- Twee manieren om vlierbessen te persen
- Vlierbessensap van de stoomafzuiger
- Vlierbessensap uit de pan
Vlierbessensap is rijk aan vitamine C en ijzer
Zelfgemaakte traktatie: vlierbessensap
Vlierbessensap komt zelden voor in het schap van de supermarkt. Als je vers vlierbessensap nodig hebt als basis voor limonade, gelei of bakken, kun je de snoeischaar zelf pakken en beginnen met sap maken.
Zijn vlierbessen giftig?
Vlierbes is een oude medicinale plant waarvan zowel de bloemen als de bessen worden verwerkt. Maar pas op: de rauwe bessen zijn giftig! De bladeren, pitten en onrijpe bessen bevatten sambunigrin, dat blauwzuur vrijmaakt. Het is gevoelig voor hitte en ontleedt bij een temperatuur van iets minder dan 80 ° C. Zo kunt u veilig genieten van verwarmd vlierbessensap of andere warm verwerkte vlierbesproducten. Het is echter belangrijk dat u alleen de rijpe bessen gebruikt. Pluk voor de verwerking groene en rode vlierbessen uit de schermen en gooi ze weg. Je moet er ook voor zorgen dat je de korrels van de bessen voorzichtig uit het sap filtert.
Twee manieren om vlierbessen te persen
Omdat vlierbes vóór consumptie moet worden verwarmd, is koude veroudering geen verstandige optie voor extractie van vlierbessensap. De eenvoudigste methode is het gebruik van een stoomafscheider. Als je er geen hebt en geen ander keukengerei wilt kopen, kun je de vlierbes ook in een steelpan persen.
Vlierbessensap van de stoomafzuiger
Een stoomafzuiger is een drievoudig pannensysteem met een deksel, dat meestal op het fornuis wordt gebruikt (er zijn ook duurdere elektrische varianten). Ga als volgt te werk bij het persen van vlierbessen met de stoomafzuiger:
- Was de intacte schermen en droog ze af met een theedoek. Snijd de dikke stengel af. De dunnere groene stengels kunnen op de bessen achterblijven tijdens het stomen. Plaats de voorbereide vlierbessen in de fruitmand van de stoomontvetter. Als je wilt, kun je de bessen bestrooien met suiker. Doe wat water in de onderste pot, plaats de sapverzamelaar erop en plaats de gevulde fruitmand erover. De stoomafzuiger wordt afgesloten met een deksel en komt nu naar het fornuis. Zodra de tuit zich vult met vlierbloesemsap, kunt u deze openen en het afgewerkte sap in voorbereide flessen gieten.
Het grote voordeel van stomen is dat je de vlier met een steeltje kunt toevoegen en zo de meest tijdrovende stap bij het bereiden van het vlierbessensap kunt vermijden.
Vlierbessensap uit de pan
Zonder keukengerei dat speciaal is gekocht voor het maken van sap, kunt u de vlierbessen in de pan als volgt persen:
- Was de intacte schermen en droog ze af met een theedoek. Strip de bessen van de stelen met een vork of een grove kam. Doe de vlierbessen in een pan met een beetje water en kook een kwartier. Optioneel kun je suiker toevoegen. Pers de gekookte bessen door een zeef die je hebt gelegd met een kaasdoek. Nu is het sap klaar en kan het worden gebotteld of verwerkt.