Inhoud
- Perfect voor ovenschotels: droge hammen
- Droge hooimelk goed - zo werkt het
- Was geen hooimelk voor het drogen
- tips
Hallimasch wordt heel lang gedroogd
Perfect voor ovenschotels: droge hammen
In de herfst wordt de Hallimasch vaak in grote hoeveelheden aangetroffen, bij voorkeur in jonge boompopulaties en vaak zelfs in hun eigen tuin. Overigens is het oogsten van deze paddestoel een goed idee om milieuredenen: het is parasitair en bedreigt hele bossen in sommige gevallen, daarom zijn bosbouwers niet erg blij met hun frequente voorkomen. Maar let op: in de rauwe staat is deze eetbare paddestoel giftig, daarom moet je hem grondig doorkoken - in tegenstelling tot andere paddestoelen, zijn zijn giftige stoffen gevoelig voor hitte.
Droge hooimelk goed - zo werkt het
Om te drogen, verzamel alleen de jonge, nog gesloten of bijna gesloten hoeden van de Hallimasches. De zichtbare lamellen moeten wit zijn, hoeden met donkere lamellen moeten ook worden uitgezocht. De stoere en meestal oneetbare stengels worden niet gebruikt in de keuken. Ga na het verzamelen in de keuken verder als volgt:
Zoals alle gedroogde paddestoelen, is het het beste om gedroogde hammen ook in een pot met een goed afsluitbaar deksel te bewaren. Dit zou op een donkere en koele plaats moeten zijn. Indien beschikbaar, kunt u de hamburger ook drogen in een dehydrator of een droogoven.
Was geen hooimelk voor het drogen
Eigenlijk moet de hamburger altijd worden gewassen en gekookt voor elk gebruik, zodat de gifstoffen niet meer werken. Deze twee stappen worden tijdens het drogen geëlimineerd, omdat de hooimijt dan niet meer voldoende kan drogen - en een groot deel van de bestaande gifstoffen hoe dan ook onschadelijk wordt gemaakt door de hitte tijdens het drogen. Daarom is het voldoende om de champignons met een mes en een borstel te drogen. Desondanks moet je de gedroogde paddenstoelen minstens een half uur in water weken voordat je ze verder gebruikt, het weekwater weggieten en de stokroos uitsluitend gebruiken voor stoofschotels met een kooktijd van minimaal 45 minuten.
tips
De hamburger kan ook heel goed worden geconserveerd door invriezen. In dit geval moet je het zeker van tevoren koken.