Inhoud
- Groene tomaten - eet op eigen risico
- Op de loer in onrijpe tomaten - giftige solanine
- Wat te doen als vorst groene tomaten dwingt om te oogsten?
- Uitzondering op de regel - groene tomatenrassen
- Tips en trucs
Groene tomaten - eet op eigen risico
Tegen het einde van de volwassenheid van tomaten neemt het ongeduld toe. Wie de paradijsappels zelf trekt, wil eindelijk oogsten. Natuurlijk is uiterste voorzichtigheid vereist bij onrijpe, groene tomaten. De consumptie is schadelijk voor de gezondheid. We leggen de redenen uit.
Op de loer in onrijpe tomaten - giftige solanine
In Solanaceae is Solanin alomtegenwoordig. De giftige alkaloïde wordt gebruikt in tomaten en aardappelen om ongedierte af te weren. In onrijpe, groene vruchten is de inhoud bijzonder groot. Zelfs het eten van een enkele tomaat die 80 tot 100 gram weegt, veroorzaakt ernstige maagpijn en misselijkheid. Naarmate de volwassenheid toeneemt, neemt de solanineconcentratie snel af.
Het schadelijke alkaloïde is ook niet te onderschatten in groene vlekken van semi-rijpe tomaten. Solanine komt bovendien voor in alle groene delen van de plant, inclusief de stengels, bladeren en bloemen. Niet te verwarren is het uiterlijk met de tomatenziekte genaamd groene kraag. De schade wordt uitgedrukt in de vorm van een groene ring aan de stengel, terwijl de vrucht anders rood gekleurd is.
Wat te doen als vorst groene tomaten dwingt om te oogsten?
Wanneer de temperatuur daalt, zijn de laatste tomaten in het veld en op het balkon niet langer rijp. Hoewel ze nog steeds groen zijn en daarom rijk aan solanine, hoeven de smakelijke vruchten niet in de prullenbak te gaan. Met de volgende maatregelen kun je een beetje bijles geven op de band:
Als een tomatenplant nog veel onrijpe vruchten draagt, graaf het exemplaar dan volledig uit. Maak de plant in de warme stookruimte, bind een touwtje om de wortelhals en hang het ondersteboven. In deze versie van Nachreife is de hoeveelheid licht van secundair belang. Gezien de droge lucht is een dagelijkse controle op ongedierte en ziekten onontbeerlijk.
Uitzondering op de regel - groene tomatenrassen
Sommige tomatenrassen behouden hun groene kleur wanneer ze gerijpt zijn. In dit geval is het solaninegehalte gedaald tot een verwaarloosbare concentratie. Dit geldt onder meer voor:
Druk zachtjes op het fruit om de rijpheid te bepalen. Als het zacht aanvoelt, is het rijp en kan het zonder aarzeling worden gegeten.
Tips en trucs
Solanine is een extreem resistente alkaloïde. Het doet niets om onrijpe, groene tomaten te koken of bakken. Het gif lost niet op bij blootstelling aan hitte. Bereid voor marmelade verminderen een paar eetlepels suiker het solaninegehalte met maar liefst 35 procent.