Inhoud
- Tomaten - smaakcreatie zonder grenzen
- Vers fruit of gedroogde stukjes?
- Kwaliteit van de tomatenvruchten
- Schone potten
- Baden in azijn en olijfolie
- Maak tomaten klaar
- Recept: tomaten in olijfolie
- voorbereiding
- tips
- duurzaamheid
- Conclusie voor snelle lezers:
Tomaten kunnen vers of gedroogd zijn
Tomaten - smaakcreatie zonder grenzen
In de zomer concurreren de groenten in de tuin, die van hen de grootste opbrengst kan leveren. Bij droog en zonnig weer staat de tomatenplant op de voorgrond. Nu staat er: Verspil geen rood fruit en verander het oogstoverschot in ingemaakte tomaten.
Vers fruit of gedroogde stukjes?
Voor ingemaakte tomaten worden verse tomaten gebruikt en op smaak gebracht met allerlei andere ingrediënten. Maar het aroma van gedroogde tomaten wint nog meer door in te voegen. Deze twee soorten ingemaakte tomaten zijn culinaire twee verschillende werelden, zelfs als de tomatensmaak ze verenigt. Welke variant u meer geeft, u beslist zelf of kiest gewoon beide.
Kwaliteit van de tomatenvruchten
Tomaten met veel pulp en een paar zaden, zoals roma en vleestomaten, zijn ideaal voor het plukken. Zelfs cherrytomaten en cocktailtomaten zijn perfect voor het glas vanwege hun kleine formaat. Alle tomatensoorten moeten rijp zijn, zodat de smaakintensiteit goed is. Zacht fruit is minder geschikt en moet liever op tijd worden geconsumeerd. Beschadigde en rotte tomaten mogen niet worden verwerkt.
Je kunt zelf gedroogde tomaten maken van vers fruit of ze in de supermarkt kopen. Zoek naar uitvoer van goede kwaliteit, die u kunt zien aan de volgende kenmerken:
Schone potten
Voor ingemaakte tomaten worden potglazen met rubberen ringen of jampotten met twist-off-deksels gebruikt. Terwijl de glazen steeds opnieuw worden gebruikt, moeten de rubberen afdichtingen altijd worden vernieuwd, omdat ze meestal de tweede keer niet goed sluiten. Twist-off deksels kunnen worden hergebruikt als ze niet zijn verroest of gebogen.
Om het risico op schimmel te verminderen, moeten de glazen niet alleen in de vaatwasser worden gereinigd, maar ook worden gesteriliseerd. Ze worden gekookt in water of in de oven geplaatst op 140 graden Celsius. Voor beide methoden is 10 minuten voldoende om schadelijke bacteriën te doden.
Baden in azijn en olijfolie
De meeste recepten voor ingemaakte tomaten zijn gebaseerd op een goede olijfolie die optimaal past bij de smaak van het fruit, of azijn als een aromatisch, natuurlijk conserveermiddel.
De olijfolie moet niet worden bewaard, omdat de rijpe tomatensmaak baat heeft bij een goede olijfolie. Idealiter vergezelt een inheemse variëteit de tomaten in de pot.
Hete azijnsaus wordt vaak gebruikt voor de kleine cocktailtomaten, evenals voor cherrytomaten. Wijnazijn is een bijzonder milde en fijne soort. Het wordt verdund met dezelfde hoeveelheid water en heeft slechts een beetje zout nodig als toevoeging. Maar andere ingrediënten zoals pepers, kruiden en specerijen kunnen de ingemaakte tomaten een stukje van hun kruiden geven.
Maak tomaten klaar
Niet alleen op glazen, maar ook op tomaten plakken ziektekiemen en moeten worden gedood voordat ze worden geplaatst. Hierdoor ontstaat kokend water, daarom moeten de tomaten een paar minuten in een warm bad worden genomen. Vervolgens worden ze meerdere keren schoongemaakt, gedroogd en met een tandenstoker gestoken, zodat het brouwsel beter in de binnenkant van de tomaat kan doordringen.
De verdere procedure is afhankelijk van het gebruikte recept.
Recept: tomaten in olijfolie
Het invoegen van tomaten in olie vereist niet precies gewogen hoeveelheden voor het goede succes. Er zijn gewoon zoveel tomaten, op voorwaarde dat ze voldoende zijn om de voorbereide glazen te vullen. Dit geldt ook voor de olie. Naast tomaten kunnen de volgende ingrediënten een aromatische smaak bieden:
Hoe intenser een kruid, hoe minder per glas moet worden toegevoegd. Maar kruiden zijn nog steeds een kwestie van smaak en worden individueel gedoseerd. Vooral de knoflook is een ingrediënt dat niet iedereen in grote hoeveelheden aanspreekt.
voorbereiding
- Leg de tomaten in de pot en voeg daartussen door een paar kruiden. Vul het glas niet volledig tot de rand. Vul het glas met olijfolie, maar laat ongeveer 15 mm vrij. De tomaten moeten volledig in de olie drijven. Sluit het glas goed en plaats het op een donkere en koele plaats. Laat ingemaakte tomaten ongeveer twee weken staan voordat je ze op het menu zet.
tips
De temperatuur in de koelkast is te koud voor de olijfolie, het wordt troebel en stevig. Bewaar de glazen in een koele voorraadkast of kelder.
duurzaamheid
De houdbaarheid van ingemaakte tomaten kan variëren, afhankelijk van het recept en de tomaten. Let op de relevante informatie. Gedroogde tomaten worden maximaal een jaar bewaard. Tomaten in olie moeten binnen enkele weken op zijn. Geopende glazen moeten altijd zo snel mogelijk in de koelkast worden bewaard en worden geconsumeerd.
Als de olie ranzig wordt of als de tomaten een onaangename smaak hebben, moet u stoppen met eten en de tomaten weggooien.