Inhoud
- Komkommers in het zuur - groen genot met een kruidige toets
- Wat spreekt voor ingelegde mosterdkomkommers
- Komkommers worden mosterdkomkommers
- Shell en kernen moeten zacht worden
- tips
- Mosterdzaadjes brengen de typische smaak
- Andere mogelijke ingrediënten
- Reinig en steriliseer komkommerglazen vooraf
- Recept voor mosterdkomkommers
- duurzaamheid
- Conclusie voor snelle lezers:
Mosterdzaadjes geven de komkommers de finishing touch
Komkommers in het zuur - groen genot met een kruidige toets
In de zomer zijn de komkommerplanten bijzonder druk. Zo moet het zijn, want we hebben hun fruit niet alleen nodig voor een frisse salade. De mosterd wacht een paar exemplaren om wekenlang een glas met hen te delen.
Wat spreekt voor ingelegde mosterdkomkommers
De smaak van mosterdkomkommers past in veel maaltijden, maar ze zijn ook heerlijk als pure snack tussendoor. Als je altijd een komkommerglas bij de hand hebt, kun je altijd een paar stukken uitbrengen als dat nodig is. Dit is ook mogelijk met gekochte mosterdkomkommers, maar zelfgemaakt smaken ze beter en zijn nog gezonder.
Industrieel vervaardigde goederen bevatten meestal een aantal additieven. Deze zijn om de komkommers fris, knapperig en met een mooie groene kleur te houden. Voeg kunstmatige smaakstoffen toe om de smaak te verbeteren. Je kunt het doen zonder zelfgemaakte mosterdkomkommers zonder dat het resultaat lijdt. Zorg ervoor dat het recept alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt. En natuurlijk slechts zoveel als absoluut noodzakelijk.
Komkommers worden mosterdkomkommers
Grote komkommers worden gebruikt voor dit type ingelegde komkommer. Vaak kunnen deze lang op de plant blijven en alleen worden geoogst als ze rijp zijn en verwerkt tot mosterdkomkommers. Daarna namen ze ook toe in dikte en vormden veel grote kernen binnenin. De schaal is veranderd van groen naar geel. In deze rijpe staat heeft het komkommervlees de optimale consistentie. De kleine, harde komkommers zijn niet geschikt voor mosterdkomkommers.
Shell en kernen moeten zacht worden
Mosterdkomkommers worden gemaakt van pure komkommerpulp. Voordat de komkommers in het glas komen, moeten ze eerst worden gewassen en vervolgens gepeld. De gepelde komkommer wordt in de lengte gehalveerd en vervolgens met een lepel alle kernen eruit geschraapt. Ja, volgens recept is de pulp verdeeld in grove of fijne stukjes.
tips
Fijne komkommers, die niet lang aan de plant hebben gerijpt, hebben nauwelijks kernen gevormd, zodat de binnenkant van de komkommer niet noodzakelijkerwijs hoeft te worden afgeschraapt.
Mosterdzaadjes brengen de typische smaak
Mosterdkomkommers krijgen niet hun typische smaak uit de mosterdbuis.
Het zijn de kleine gele korrels die hun fijne aroma afgeven aan de komkommervoorraad en uiteindelijk de komkommerstukken bereiken. Hieraan is azijn toegevoegd, waardoor de komkommers langer meegaan dankzij de zuurgraad. Zout en suiker maken de smaak compleet. Bovendien kunnen andere ingrediënten voor de mosterdkomkommers worden gebruikt, zolang de typische smaak is verrijkt maar niet bedekt.
Andere mogelijke ingrediënten
Let niet alleen op komkommers op versheid, dille en Co. mag niet uit de vriezer of het blik komen. Alleen met de beste ingrediënten kun je een goede smaaksamenstelling bereiken.
Reinig en steriliseer komkommerglazen vooraf
U kunt oude komkommerglazen gebruiken voor mosterdkomkommers. Deze moeten grondig worden gereinigd en vervolgens bij hoge temperaturen worden gesteriliseerd. Kokend water is voldoende heet om na 10 minuten schadelijke bacteriën op de potten te doden. Als alternatief kunnen de glazen 10 minuten in de oven op 140 graden worden verwarmd.
Recept voor mosterdkomkommers
Hieronder staat een recept voor ongeveer 8 tot 10 middelgrote glazen. Eenmaal ingebracht, is er een voorziening voor de hele winter. Geef de voorbereiding wat tijd, want koken is onmogelijk.
Als de aangegeven hoeveelheden uw vereisten overtreffen, bent u van harte welkom om deze af te wijken en te halveren.
Bereiding van mosterdkomkommers
- Snijd de gepelde en ontpitte komkommers in stukjes van ongeveer 5 cm. Doe de stukjes in een grote kom en bestrooi met zout. Voeg water toe totdat de stukjes komkommer volledig bedekt zijn. Zet het mengsel 24 uur in de koelkast, waar de komkommers kunnen passeren. Tap vervolgens de vloeistof af en spoel de komkommers grondig onder stromend water. Kook de resterende ingrediënten en voeg de komkommers toe. Kook de komkommers er een paar minuten in, maar blijf wat bijten. Vul alles in glazen die u meteen luchtdicht afsluit.
duurzaamheid
Wanneer komkommers op een koele plaats worden bewaard, kunnen ze meerdere weken in goed gesloten potten worden bewaard.