Inhoud
- Voor de speciale paddenstoelnoot: droog de stoksponzen
- Stockschwämmchen droog gesorteerd
- Stockschwämmchen droog
- Bewaar gedroogde stoksponzen op de juiste manier
- Hoe kunnen gedroogde stoksponzen verder worden verwerkt?
- tips
Stockschwämmchen moet gedroogd ras zijn
Voor de speciale paddenstoelnoot: droog de stoksponzen
De Stockschwämmchen is een uitstekende, zeer aromatische eetbare paddestoel. Het is veelzijdig in de keuken, maar vooral in romige soepen en om te drogen. In het bijzonder zijn de stengels geschikt voor een zeer smakelijk champignonpoeder.
Stockschwämmchen droog gesorteerd
Vanwege hun eigen, karakteristieke smaak moet u altijd droog drogen of Stockschwämmchen gebruiken. Alleen de jonge en solide exemplaren zijn geschikt om te drogen, vochtige, sponsachtige en oudere champignons zijn niet geschikt. Het is het beste om een fijne soep van de hoeden te bereiden, alleen de stengels worden gedroogd - tenzij je een grotere bouillon wilt maken.
Stockschwämmchen droog
De champignons worden niet gewassen voordat ze worden gedroogd, maar alleen schoongemaakt met een mes en indien nodig met een borstel. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes van maximaal drie tot vijf millimeter dik. De beste manier om te drogen in een Dehydrator, maar ook in een heteluchtoven, het Stockschwämmchen-proces. Bij het drogen in de oven, moet u ervoor zorgen dat de champignons individueel op een rooster staan en rondom worden geventileerd. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 50 ° C en de ovendeur moet enigszins open zijn. Overigens hebben sommige nieuwe convectieovens een contact ingebouwd in de deur, dus de oven werkt alleen met de deur volledig gesloten. Hierdoor kan vocht ontsnappen en drogen in een dergelijke oven is niet mogelijk.
Bewaar gedroogde stoksponzen op de juiste manier
De gedroogde champignons moeten "roestig" zijn en kunnen niet meer worden gebogen. Als ze nog vocht bevatten, beginnen ze te schimmelen. Doe de gedroogde paddestoelen in goed afsluitbare glazen (donkere zonnebrandlenzen zijn het beste) en bewaar ze op een donkere en koele plaats.
Hoe kunnen gedroogde stoksponzen verder worden verwerkt?
Week de gedroogde stoksponzen voor verdere verwerking minstens 20 tot 30 minuten in warm water - langer afhankelijk van het recept. Knijp ze vervolgens goed uit en gebruik ze als verse champignons. Giet het weekwater niet weg, je kunt het gebruiken voor andere gerechten of als basis voor soepen en sauzen.
tips
Stockschwämmchen zijn te vinden in trossen tussen mei en december, vooral op hardhout. Ze moeten echter alleen worden verzameld door ervaren paddestoelen plukken, omdat de kans op verwarring met de zeer vergelijkbare - en dodelijk giftige - gifsumak en de ook zeer giftige groenbladige zwavelkop en andere houtschimmels zeer groot is. Je kunt ook voorraadsponzen thuis kweken.