Inhoud
- Droge champignons voor opslag
- Herken de frisheid van champignons
- Conserveer porcini en andere paddestoelen door te drogen
- Droog grotere hoeveelheden champignons met ovenwarmte
- De voorbereiding voor het drogen
- Bewaren en gebruiken na drogen
- Tips en trucs
Droge champignons voor opslag
De groei van veel paddestoelen is gekoppeld aan omgevingscondities zoals temperatuur en vochtigheid. Als het gaat om een plotselinge paddestoelvloed in bos en veld, kunnen gevonden eetbare paddestoelen niet lang worden opgeslagen vanwege hun lage duurzaamheid.
Vroege artikel oogst champignons correct en gebruik ze Volgend artikel Kweek champignons in een potHerken de frisheid van champignons
Zodra u hebt bepaald dat een schimmel eetbaar is, moet u ook bepalen of het gevonden exemplaar nog vers genoeg is voor consumptie. De volgende indicatoren geven aan dat je misschien beter meteen een schimmel in het bos achterlaat:
Afhankelijk van het type paddenstoel kunnen verse paddenstoelen na de oogst een tot enkele dagen worden bewaard voordat ze niet langer gemakkelijk eetbaar zijn. Ook in de koelkast zijn optische tekenen van ontleding en een doordringende geur tekenen van betere verwijdering van eetbare paddestoelen dan van eten.
Conserveer porcini en andere paddestoelen door te drogen
Het drogen van eekhoorntjesbrood en andere soorten champignons is een geweldige manier om de delicate smaak te behouden en in de wintermaanden te gebruiken voor smakelijke champignongerechten. Voor het drogen worden de champignons in plakjes en stukken van maximaal een tot twee centimeter dik gesneden. Daarna kunt u voorzichtig drogen op een warme en droge plaats met een lage luchtvochtigheid. Je kunt de champignons er bovenop rijgen, maar je kunt ze ook in de zon op de bakplaat leggen.
Droog grotere hoeveelheden champignons met ovenwarmte
Champignons kunnen ook in de oven worden gedroogd als de temperatuur niet hoger is dan 50 graden Celsius. Een houten lepel tussen de binnenkant van de oven en de ovendeur maakt het mogelijk om aan het vocht te ontsnappen. In een speciale dehydrator voor fruit kunnen champignons voorzichtig worden gedroogd. Zoals in de oven, moeten de champignonstukjes echter zo enkellaags mogelijk worden gerangschikt en niet boven elkaar.
De voorbereiding voor het drogen
Een belangrijk punt bij het drogen van champignons is een goede voorbereiding. In dit geval mogen champignons nooit met water worden afgewassen, zoals bij vers gebruik, omdat anders hun typische smaak vaak verloren gaat. Gebruik in plaats daarvan een scherp mes voor het reinigen, dat kan worden gebruikt om vuil en lelijke gebieden te schrapen of te verwijderen.
Bewaren en gebruiken na drogen
Na het drogen kunnen de champignons worden bewaard in luchtdichte bewaarpotten met schroef- of kliksluiting. Ze kunnen maximaal twee of drie jaar worden bewaard, afhankelijk van de verwerking en, in het beste geval, donkere opslag. Sommige paddenstoeltypen kunnen worden gedroogd in gedroogd water als gedroogde paddenstoelen en smaken dan bijna als hun verse tegenhanger. Anderen leggen de laatste hand aan kruidige kruiden in sauzen en heerlijke champignonkruiden.
Tips en trucs
Porcini-champignons worden na het drogen vaak gemalen tot een fijne bloem, wat ideaal is voor het raffineren van soepen en sauzen.