Inhoud
- Vries pastinaak goed in en laat ze langer meegaan
- Pastinaak rauw invriezen - kan dat?
- Pastinaak invriezen - goede alternatieven
- Pastinaak gepureerd bevriezen
- Blancheren bewaart de goede stoffen
- Blanch pastinaak - instructies
- tips
Het is een goede optie om reeds voorbereide pastinaak te bevriezen
Vries pastinaak goed in en laat ze langer meegaan
Pastinaak is veelzijdig. U kunt de "bleke wortelen", heerlijke soepen en stoofschotels, knapperige salades of zelfs alternatieve frietjes van en met hen koken, bakken of bakken. Om een grotere hoeveelheid vitamine-rijke groenten te behouden, wordt het aanbevolen om de pastinaak te bevriezen. Er zijn enkele dingen om in gedachten te houden, zodat de goede ingrediënten en de heerlijke smaak behouden blijven.
Pastinaak rauw invriezen - kan dat?
In principe wel. Je moet er echter de pastinaak voor knippen. Als je hele stukjes wortelgroenten invriest, zul je na het ontdooien waarschijnlijk te maken hebben met weelderige stukjes die bitter smaken en niet langer eetbaar zijn.
Waarom is dat Bij het bevriezen worden de celmembranen afgebroken door het aanwezige water. Hierdoor hebben de wortels vrijwel geen ondersteuning. Dit is natuurlijk meer merkbaar in een groot stuk dan in een kleiner stuk.
Belangrijk: houd er rekening mee dat in het geval van rauwe bevroren pastinaak veel vitamines verloren gaan - ongeveer 16 procent per maand (dit geldt voor rauwe diepvriesgroenten!). Om dit te voorkomen, moet u andere invriesmethoden gebruiken.
Pastinaak invriezen - goede alternatieven
Gelukkig zijn er twee andere manieren om pastinaak te bevriezen:
Pastinaak gepureerd bevriezen
Als je van je pastinaak een babypap wilt maken, is het de moeite waard om eerst de groenten te pureren. In de vorm is het gekookt, kan het niet heerlijk worden en gaat het langer mee dan rauwe bevroren pastinaak.
Blancheren bewaart de goede stoffen
De ideale methode is om de pastinaak eerst te blancheren en vervolgens in te vriezen. Door te blancheren, vermindert u het vitamineverlies aanzienlijk - het vermindert van 16 tot slechts vier procent.
Waarom is dat Wanneer bevroren, breken de weefselenzymen van de pastinaakvitaminen ook af bij zeer lage temperaturen. Deze enzymen worden echter grotendeels vernietigd tijdens het blancheren en kunnen daarom geen schade aanrichten.
Kortom, als u pastinaak (of andere groenten) langer dan drie tot vier weken wilt invriezen, dan is voorafgaande blanchering zinvol - vooral omdat het ook micro-organismen en giftige ingrediënten doodt. Ook praktisch: Blancheren maakt de weefselstructuren los. Dit zorgt ervoor dat de pastinaak later sneller kookt.
Blanch pastinaak - instructies
Hier is een stapsgewijze handleiding voor het blancheren en invriezen van pastinaak:
- Reinig en was de groenten. Schil de pastinaak dun. Snijd de boven- en onderkant af. Hak de bieten fijn als dat nodig is. Doe de groenten twee tot vijf minuten in kokend water.
tips
Blancheer kleine stukjes twee tot drie, grote vier tot vijf minuten.
- Giet de pastinaak in een zeef. Doe de voorbereide groenten in diepvrieszakken of andere vriesdozen.
Bij temperaturen van minimaal -18 ° C zijn geblancheerde en bevroren pastinaak ongeveer een jaar stabiel. Vergeet echter niet om de groenten zo snel mogelijk te eten om het verlies aan vitamines te minimaliseren.