Inhoud
- Hoe vers verzameld: vries wilde paddestoelen
- Welke champignons kunnen worden ingevroren?
- Vries rauwe champignons rauw in
- Bospaddestoelen geblancheerd bevriezen
- Ontdooi of verwerk champignons
Champignons kunnen rauw of geblancheerd worden ingevroren
Hoe vers verzameld: vries wilde paddestoelen
Op natte herfstdagen kun je letterlijk de paddestoelen uit de bosbodem zien schieten. Om verse wilde paddenstoelen buiten het paddenstoelenseizoen te bewaren, kun je ze in de vriezer invriezen.
Welke champignons kunnen worden ingevroren?
In principe is er niets tegen het bewaren van alle eetbare paddestoelen door invriezen. Ze moeten vers en stevig zijn en zorgvuldig worden schoongemaakt voordat ze worden ingevroren. Wilde paddestoelen noch champignons uit de supermarkt kunnen met water worden schoongemaakt - ze kunnen weken. Beter borstel je af met een speciale champignon- of groenteborstel en snijd je met een scherp mes vervuilde stengels na.
Wees voorzichtig met cantharellen: bevroren rauw smaakt je bitter na het koken, dus je moet deze paddestoel alleen aangebraden of geblancheerd in de vriezer plaatsen.
Vries rauwe champignons rauw in
Breng eerst de gereinigde champignons in de vorm die je ze later wilt gebruiken: snijd de champignons in plakjes, helften of kwarten of laat kleine bospaddestoelen in één stuk. Omdat de paddenstoelstukken zeer waarschijnlijk zullen bevriezen tot een brok in de gekoelde TIef-container, moeten ze worden geportioneerd in diepvrieszakken of vriesbare dozen. Als alternatief kun je eerst de bospaddestoelen naast elkaar op een plank afkoelen en na een paar uur in vriesdozen of zakken overbrengen.
Bospaddestoelen geblancheerd bevriezen
Het is ook mogelijk om bospaddestoelen te blancheren voor het invriezen. Voor cantharellen is dit de juiste manier om een bittere smaak te ontwikkelen als ze rauw worden ingevroren.
- Snijd de schoongemaakte champignons in de gewenste vorm (bijv. Plakjes) als je ze niet in één stuk wilt bevriezen. Breng gezouten water aan de kook en giet de champignons er een minuut in. Leg de boschampignons na het gieten even in ijswater. Zo onderbreek je het kookproces. De volledig gekoelde champignons worden vervolgens in porties aan vriezercontainers toegevoegd. Je kunt ze ook eerst op een houten bord invriezen zoals hierboven beschreven. Om te worden bewaard, moeten de champignons worden bewaard bij -18 ° C in de *** vriezer.
Ontdooi of verwerk champignons
Ingevroren champignons mogen nooit worden ontdooid voordat ze worden verwerkt. Ze zouden sponsachtig worden en hun aroma verliezen.Leg de champignons bevroren in de pan of pot. Om snel te koken en te smaken als vers uit het bos.
Bevroren wilde paddestoelen kunnen maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Hoe verser de paddenstoelen waren voor het invriezen, hoe langer ze houdbaar zijn. Na een paar maanden verliezen ze hun aroma.