Inhoud
- Porcini-champignons reinigen - Hoe het goed te doen
- Bepaal porcini paddestoelen correct
- Pre-schone porcinipaddestoelen in het bos
- Voorzichtig, maden!
- Reinig de eekhoorntjesbrood - stap voor stap
- Waarom zou je champignons niet wassen als dat mogelijk is?
- tips
Porcini mag niet worden gewassen
Porcini-champignons reinigen - Hoe het goed te doen
Het eekhoorntjesbrood, ook bekend als de mannelijke paddestoel, is waarschijnlijk de meest gewilde van alle bospaddestoelen. De nobele champignons smaken bijzonder goed vers gebakken in boter, maar ze kunnen ook goed worden bewaard door drogen en invriezen. Omdat de paddestoel tot de mycorrhiza-paddestoelen behoort en meestal in een nauwe symbiose met sparren leeft (maar ook andere boomsoorten zoals beuken, eiken of dennen), kan hij niet in de eigen tuin worden gekweekt. Als je boletus wilt eten, moet je het zelf gaan zoeken in het bos - of je hebt geluk en je kunt een kom verse exemplaren in de supermarkt kopen.
Bepaal porcini paddestoelen correct
Gefeliciteerd! Ze waren succesvol en vonden een aantal prachtige eekhoorntjesbrood of verzamelden zelfs een hele mand. Maar voordat je er trots op bent om naar huis te gaan en je vondst te verwerken, moet je de paddestoelen eens nader bekijken: er zijn een paar soorten die erg op eekhoorntjesbrood lijken. Deze zijn niet noodzakelijk giftig, maar smaken anders en kunnen anders worden verwerkt. Voorzichtigheid is vooral belangrijk bij niet-eetbare gal-Röhrling. Dit verschilt door het meestal donkerdere en grovere steelnet en de helderdere hoed van het eekhoorntjesbrood. Als vlees en buizen blauw worden bij het afdrukken of bij het bloeden, zijn ze meestal ook de eetbare kastanje-pijp.
Pre-schone porcinipaddestoelen in het bos
Om het type schimmel veilig te bepalen, moet u de exemplaren die door de stengel worden gevonden niet snijden, maar voorzichtig met een mes losschroeven. Het onderste deel van de stengel bedekt door de aarde is essentieel voor de bepaling. Als je zeker bent van het type schimmel, kun je het al in het bos grof maken: vermadete en opgegeten plekken worden royaal weggesneden, reinig ook de vruchtlichamen van aanheffende grond en andere delen van planten zoals bladeren of naalden. Na de bepaling kunt u ook het onderste deel van de stengel wegsnijden, als deze zwaar vervuild is en niet kan worden schoongemaakt.
Voorzichtig, maden!
Porcini is niet alleen populair bij mensen, ze worden ook gegeten door slakken, maden en andere wezens. Maden worden voornamelijk in de paddestoel gevonden, waar ze zich van onder naar boven opwerken. Met een beetje pech kan het gebeuren dat een uiterlijk nog steeds goed uitziende boletus binnen al kaal wordt gegeten. Om deze reden moet u altijd boletus in het bos in de lengte maaien en alle rommel binnenin royaal verwijderen. Sterk gegeten paddestoelen mogen niet worden ingenomen.
Reinig de eekhoorntjesbrood - stap voor stap
Bij thuiskomst moeten de verzamelde champignons onmiddellijk worden gereinigd en verwerkt. Vanwege het zeer hoge gehalte aan eiwitten en water, bederven vooral bospaddestoelen zeer snel en mogen daarom niet een paar uur op kamertemperatuur blijven liggen. Als de champignons niet onmiddellijk kunnen worden geconsumeerd, maak ze dan grondig schoon en sla ze dan in een schone doek of papier. Opgeslagen in het koelkastcompartiment gaan ze maximaal twee dagen mee.
En dus maak je de gevoelige paddenstoelen schoon:
In de meeste gevallen volstaan deze maatregelen om te reinigen. Alleen bij oudere exemplaren kan het nodig zijn om zowel de stengel als de hoed te pellen.
Waarom zou je champignons niet wassen als dat mogelijk is?
Nu is het schoonmaken van de eekhoorntjesbrood nogal vervelend en vervelend - sommige mensen willen het gemakkelijker maken en de vruchtlichamen gewoon wassen in plaats van ze af te borstelen. Deze stap wordt echter alleen aanbevolen voor zeer sterk vervuilde specimens die anders niet schoon genoeg zijn. Plaats hiervoor de gesneden en door maden gecontroleerde paddestoelen in een zeef en spoel grondig met een krachtige waterstraal. Droog daarna voorzichtig met een droge doek zodat de paddestoelen niet teveel water absorberen - ze worden niet voor niets "paddestoelen" genoemd in het Beiers. Champignons gedrenkt in water worden snel papperig en verliezen veel van hun aroma.
tips
Let op: Porcini-paddenstoelen, die verkrijgbaar zijn in de supermarkt, zijn meestal afkomstig uit Oost-Europa en kunnen zwaar verontreinigd zijn met zware metalen of radioactieve stoffen. Omdat in Duitsland wilde paddenstoelen alleen voor een laag eigen verbruik kunnen worden verzameld en porcini-paddenstoelen niet kunnen worden gefokt, worden bospaddenstoelen altijd geïmporteerd voor commerciële verkoop. Dit geldt ook voor sommige andere soorten, zoals cantharellen.