Inhoud
- Waar vindt u de felbegeerde Speisemorcheln gegarandeerd
- Hier moet je zoeken
- Welke morieljes zijn eetbaar
- Voorzichtig, giftig! Morels en Lorels onderscheiden
- tips
De eetbare morille (hier afgebeeld) lijkt erg op de giftige Lorch
Waar vindt u de felbegeerde Speisemorcheln gegarandeerd
In sommige gebieden breekt er in het voorjaar een echte race om de beste Morchel-plaatsen uit. Bijna net zo begeerd door fijnproevers als de legendarische Perigord-truffel, is de morille een absoluut hoogtepunt, niet alleen in de gastronomische keuken. Maar pas op! De morieljes hebben oneetbare, soms zelfs zeer giftige dubbele: de Lorches.
Hier moet je zoeken
Omgeven door bosstromen en uiterwaarden zijn de optimale locaties voor de smakelijke morieljes. Links en rechts van het water, voornamelijk onder elzen en essen, groeit de voedselmorel goed verborgen in het groene struikgewas. De felbegeerde paddestoel wordt vaak in april gevonden. De nauw verwante Spitz Morel komt echter veel vaker voor en is veel gemakkelijker te vinden. Het groeit vaak in de schorsmulch van voortuinen evenals in naaldbossen, op bosweiden en aan bosranden. De stekelige morille wordt vaak dichtbij adelaarsvaren gevonden.
Welke morieljes zijn eetbaar
Het verschil tussen de eetbare moriel en de may morel (die ook wordt aangeduid als gele eetbare morieljes) is niet erg groot. De eetbare morille is kleiner en niet - zoals de mei moriel - uniform geelachtig van kleur, maar jong donkerbruin, later grijsbruin en vaak met roestkleurige vlekken op de ribben. Ook eetbaar is de grijs tot zwartbruine Spitz Morel, die van de andere soorten verschilt door hun puntige kegelvormige hoedvorm en de verticaal geplaatste longitudinale ribben.
Voorzichtig, giftig! Morels en Lorels onderscheiden
Wie morieljes wil verzamelen, moet noodzakelijkerwijs de onderscheidende kenmerken van de soms zeer giftige Lorch kennen. Snijd eenvoudig het vruchtlichaam in de lengte: als het van binnen helemaal hol is en aan de buitenkant op een honingraat lijkt, is het een moriel. Als het daarentegen van binnen is gekamd en een nogal gekrompen uiterlijk heeft, is het een giftige Lorchel-soort. De herfst Lorchel is ook bijna volledig wit, terwijl de dodelijke giftige lente Lorchel roodachtig bruin is.
tips
Morieljes moeten worden gedroogd of gedroogd, omdat ze een onderscheidend heerlijk aroma ontwikkelen. Gastronomische morieljes smaken gedroogde morieljes in een roomsaus gemaakt van room, volle melk en zure room of crème fraîche, eenvoudig gekruid met zout, peper, een beetje nootmuskaat en een scheutje worcester-saus. Als je de romige saus nog steviger wilt maken, voeg dan glazige ui en spekblokjes toe.