Inhoud
- Net als bij oma: voeg zure bonen toe
- Wetenswaardigheden over bonen
- Hoe zijn de bonen zuur?
- Zure bonen, bonen, gezouten bonen, gezouten snijbonen, snippets: een recept
Bonen erin doen is geen kunst
Net als bij oma: voeg zure bonen toe
Zure bonen zijn een stevig onderdeel van het klassieke thuis koken. Voor stoofschotels worden ze gebruikt als aanvulling op salades. Bonen zuur maken is niet moeilijk en een geweldige manier om je eigen bonenoogst te bewaren.
Wetenswaardigheden over bonen
Voor zure augurken wordt prioriteit gegeven aan sperziebonen, maar ook aan wasbonen of gele bonen. Onder al deze termen wordt verstaan onrijpe geoogste boneschillen. Dit betekent dat de bonenpitten nog niet volwassen zijn en de peulen zacht zijn.
Rauwe bonen, zowel de peulen als de korrels, bevatten het toxine phasin. Hij is gevoelig voor hitte, daarom kunnen bonen gekookt worden gegeten. Zelfs met zure bonen moet u ervoor zorgen dat u de Phasin vernietigt: door de melkzuurgisting wordt het gehalte alleen verzwakt; Voordat u eet, moet u de snapbonen grondig verwarmen.
Hoe zijn de bonen zuur?
Ingelegde bonen worden geproduceerd door melkzuurgisting of -fermentatie. In dit geval moeten de gebruikte groenten worden opgeslagen in afwezigheid van zuurstof, zodat de melkzuurbacteriën zich kunnen vermenigvuldigen en de gisting kunnen starten. Ze onderdrukken ook andere micro-organismen, daarom bederven de groenten niet. Om zuurstof uit de ingemaakte groenten weg te houden, wordt een pekel gebruikt.
Door de melkzuurgisting ontwikkelt zich een typische fijnzure smaak, waarvan het grootste deel van de zuurkool bekend moet zijn.
Zure bonen, bonen, gezouten bonen, gezouten snijbonen, snippets: een recept
Om sperziebonen melkzuur te fermenteren, kunt u het volgende beproefde recept gebruiken. Op dezelfde manier worden groenten al eeuwen geconserveerd en wordt het vitaminerijke voedsel voor het koude seizoen bewaard.
- Reinig de bonen door ze te wassen en beide uiteinden te verwijderen. Snijd de bonen in stukken van 2 cm lang. Zout de bonen met 20 g jodiumvrij zout per kg, meng goed en laat ze minstens een uur trekken. Bereid conservenpotten door ze te koken of te steriliseren in de oven. Pureer de bonen stevig in de potten. Hierdoor worden luchtzakken voorkomen en komt uit de bonen vloeistof tevoorschijn die bedoeld is om de groenten te bedekken. Als u op deze manier niet genoeg vloeistof krijgt, gebruik dan een 5% zoutoplossing (kook water, los zout erin op, laat zoutoplossing afkoelen) en bedek de bonen ermee. Om de groenten onder de vloeistof te houden, weegt u deze af met een schone steen of een ander zwaar voorwerp. Sluit de weckpotten af met een nieuwe rubberen ring en laat ze ongeveer 10 dagen staan bij kamertemperatuur. Vervolgens wordt de gisting binnen nog eens vier weken op een koele, donkere plaats voortgezet. Vervolgens zijn de zure bonen volledig gefermenteerd en kunnen ze maximaal een jaar worden bewaard. Kook de bonen voorafgaand aan consumptie om het phasin-toxine te neutraliseren.