Inhoud
- Pimpinelle - Gebruik als keuken en geneeskrachtig kruid
- Gebruik in de keuken
- Kruidenazijn met pimpinelle
- Gebruik in volksgeneeskunde
- Tips en trucs
Pimpinelle - Gebruik als keuken en geneeskrachtig kruid
De Pimpinelle, een informele naam voor de kleine weideknop (Sanguisorba minor), is een van de traditionele kruiden van de Frankfurt Green Sauce. De kruidachtige plant behoort tot de rozenfamilie en gedijt in bijna alle klimaten in Europa en Azië. Tegenwoordig is het kruid bijna vergeten, zowel in de keuken als als medicinaal kruid.
Gebruik in de keuken
In de keuken worden vooral de jonge bladeren en scheuten van de kleine weideknop gebruikt. Oudere plantendelen smaken erg bitter, dus het moet niet worden gebruikt. De jonge bladeren hebben echter een enigszins scherpe, komkommerachtige smaak. De bladeren worden meestal vers gebruikt (en mogelijk klein gesneden) voor de bereiding van kruidenboter en kwark. Bovendien smaakt Pimpinelle als een topping op een sandwich of in frisse salades. Bovendien behoort de pimpernelle traditioneel tot de beroemde Frankfurt-groene saus en tot de Hamburgse palingsoep. De vers geoogste bladeren worden pas na het koken aan warme gerechten toegevoegd, omdat het kruid zeer snel aroma verliest. Pimpinelle combineert goed met kruiden zoals tijm, rozemarijn, borage, dragon, knoflook en uien. De bladeren bevatten veel vitamine C.
Kruidenazijn met pimpinelle
De kruidenazijn met pimpinelle smaakt erg goed, vooral in verse groenten en slabladeren.
Gebruik in volksgeneeskunde
Traditioneel zijn zowel de bladeren als de wortels van de pimplinelle bij ontstekingen, z. B. in de mond en keel, gebruikt. De Sud moet ook een verzachtend effect hebben op huidproblemen en zonnebrand. De populaire naam "bloeddoder" geeft aan dat de plant ooit werd gebruikt om externe verwondingen te behandelen.
Tips en trucs
De bladeren van de pimpernelle mogen niet worden gedroogd, anders verliezen ze hun karakteristieke aroma. In plaats daarvan kunt u ze invriezen of in azijn of zout plaatsen, bijvoorbeeld. B. als een component van kruidenzout.