Inhoud
- Bewaar Pimpinelle - In plaats van drogen, beter plaatsen of invriezen
- Oogst Pimpinelle op de juiste manier
- Vries pimpinelle in
- Plaats pimpinelle
- Tips en trucs
Bewaar Pimpinelle - In plaats van drogen, beter plaatsen of invriezen
Ooit was de Pimpinelle een keuken- en medicinaal kruid dat veel werd gebruikt in Duitse boer- en kruidentuinen. Vooral voor kruidensauzen, kwarkgerechten en salades worden de aromatische, ietwat komkommerachtige, jonge bladeren vandaag de dag nog steeds gebruikt. De Pimpinelle is nog steeds vooral bekend in de regio Frankfurt, omdat het een van de belangrijkste ingrediënten is voor de bekende Frankfurt Green Sauce. De zachte bladeren moeten indien mogelijk vers worden gebruikt, anders verliezen ze veel smaak - in principe kunnen de puistjes inderdaad behoorlijk droog zijn, maar dit is om smaakredenen niet aan te raden. Het is beter om ze fijngehakt in te vriezen of in te brengen.
Oogst Pimpinelle op de juiste manier
Alleen de zeer jonge en zachte bladeren en scheuten van de Pimpinelle worden gebruikt, omdat oudere plantendelen erg bitter zijn en daarom niet eetbaar. Snijd de scheuten bij het oogsten zo dicht mogelijk bij de basis om de plant te stimuleren om opnieuw te groeien - maar let er tegelijkertijd op dat u niet "in het hart snijdt", want Pimpinelle groeit eruit, net als het plukken van salade.
Vries pimpinelle in
De vers geoogste bladeren en scheuten worden niet afgewassen, maar slechts een beetje gedept met een keukenhanddoek. Hak ze vervolgens zo fijn mogelijk en vries ze in een ijsblokjescontainer of andere kleine diepvriesdozen met deksels. Bevroren puistjes gaan ongeveer een jaar mee, maar moeten indien mogelijk binnen drie maanden worden geconsumeerd - anders verliest het kruid te veel smaak.
Plaats pimpinelle
Zelfs het inbrengen van de zachte bladeren in azijn, olie of citroensap heeft zichzelf bewezen. Laat de vers geplukte kool ongeveer vier weken in de gekozen vloeistof en zeef het dan. De fles moet op een donkere en koele plaats worden bewaard. De zo gearomatiseerde vloeistoffen zijn geweldig voor saladedressings, bijvoorbeeld als onderdeel van een kruidenvinaigrette voor groene salade of komkommersalade. Pimpinelle kan heel goed worden gecombineerd met kruiden zoals postelein, borage, peterselie, tuinkers of dille.
Tips en trucs
Ook mag de Pimpinelle nooit worden gekookt of anderszins verwarmd, anders verliest het zijn sterke, maar zeer vluchtige aroma. In het beste geval worden de zachte bladeren het hele jaar door vers gebruikt.
IJA