Inhoud
- Een heerlijke bouillon: champignons in azijn of olie
- Welke champignons kan ik erin doen?
- Recept voor ingemaakte champignons in olie
- Recept voor ingemaakte champignons
Als je te veel paddenstoelen hebt gevonden, kun je ze gemakkelijk plaatsen en duurzaam maken
Een heerlijke bouillon: champignons in azijn of olie
Om champignons buiten het korte oogstseizoen te bewaren en er een speciaal aroma van te maken, kun je ze in azijnsaus of in olie doen en het hele jaar door ervan genieten.
Welke champignons kan ik erin doen?
In principe kun je alle eetbare paddenstoelen zowel in azijn als in olie zetten. Zorg ervoor dat de paddenstoelen stevig en vrij van ongedierte zijn, vooral als je ze zelf hebt verzameld. Het meest geschikt zijn jonge champignons waarvan de caps nog steeds bolvormig zijn.
Als je zelf geen paddenstoelenplukker bent, kun je ook paddenstoelen, oesterzwammen en andere soorten paddenstoelen uit de supermarkt gebruiken.
Recept voor ingemaakte champignons in olie
Champignons in olie zijn populaire antipasti, die bij velen bekend zijn uit de mediterrane keuken. Ze kunnen worden verfijnd met verschillende smaken, zoals knoflook of mediterrane kruiden en zijn enkele maanden stabiel.
- Reinig 1 kg champignons met een doek of een groenteborstel en snijd grotere stukken in stukken. Kook 1/2 l witte wijnazijn en 1/4 l water en los er 1 el zout in op. Kook de champignons er minstens 5 minuten in. Giet de bouillon af en laat de champignons drogen op een hygiënisch schone doek. Anders, giet een lepel champignons en een scheutje olijfolie in steriele potten tot ze vol zijn. Sluit de potten zorgvuldig en bewaar ze gedurende ten minste een maand op een koele, donkere plaats voordat u de eerste champignons proeft. De houdbaarheid is een half jaar.
Recept voor ingemaakte champignons
Ingelegde champignons zijn erg populair in Oost-Europa. De azijn geeft ze een aangename kruidig-zure smaak waardoor ze goede metgezellen zijn voor koude gerechten.
- Reinig de champignons en snijd ze indien nodig in plakjes of stukken. Doe er veel zout water op en kook de champignons 5 minuten bereid. Voeg een bouillon van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water toe, verwarm het, los wat zout erin op en voeg kruiden naar keuze toe (bijvoorbeeld peperbollen, mosterdzaadjes, jeneverbessen, laurierblaadjes). Giet de uitgelekte champignons 5 minuten in de kokende azijnsaus. Bestrooi met een schuimspaan en verdeel de champignons over steriele glazen. Kook de bouillon opnieuw en vul de glazen met de kokende vloeistof zodat de champignons volledig bedekt zijn. Sluit de glazen onmiddellijk af, laat ze afkoelen en schil ze op een koele, donkere plaats gedurende ten minste twee weken. De champignons zijn minstens een half jaar stabiel.