Inhoud
- Droog overtollige cantharellen voor opslag
- Verschillende toepassingen van gedroogde paddestoelen
- Het benodigde keukengerei voor het drogen van cantharellen
- Reinig de cantharellen
- Het snijden en draadsnijden
- Langzaam drogen voor opslag
- Het verpletteren van cantharellen
- Tips en trucs
Droog overtollige cantharellen voor opslag
Hoewel de teelt en teelt van cantharellen nogal ingewikkeld is, is het vaak mogelijk om grotere hoeveelheden van het gele bosgoud te vinden op boswandelingen met een beetje verzamelaarsgeluk. Deze kunnen worden bewaard door te drogen.
Verschillende toepassingen van gedroogde paddestoelen
Sommige critici zeggen dat gedroogde cantharellen veel van hun smaak verliezen en qua consistentie niet vergelijkbaar zijn met andere gedroogde champignons. Dit hangt echter ook af van het geplande gebruik. Ten slotte kunnen gehakte cantharellen niet alleen voor gebruik worden gedroogd en in water worden geplaatst, maar ook tot poeder worden gemalen voor soepen en kruiden.
Het benodigde keukengerei voor het drogen van cantharellen
Het drogen van de cantharellen vergt wat geduld, maar het is in principe geen hekserij. U moet echter op enkele punten letten en geschikte materialen verstrekken. Als basisuitrusting heeft u nodig:
Reinig de cantharellen
Voor het drogen mogen cantharellen niet worden gewassen zoals andere paddestoelen, anders verliezen ze veel van hun natuurlijke smaak. In plaats daarvan moet je de champignons voorzichtig met een zachte borstel afborstelen. Gebruik bij voorkeur een nieuwe en schone borstel voor dit doel, die u exclusief voor dit doel reserveert. Bovendien moet je modderige en bedorven gebieden uitsnijden, om niet het hele deel van cantharellen te bederven.
Het snijden en draadsnijden
Afhankelijk van de grootte van uw verzamelde cantharellen, moeten ze mogelijk worden gesneden voordat ze worden opgehangen om te drogen. U kunt grotere exemplaren in twee tot drie stukken verdelen met een keukenmes, terwijl kleinere exemplaren direct op de stengel kunnen worden gesneden. Door dit te doen rijgt u de draad in met behulp van een naald, waar u vervolgens de cantharellen kunt hangen om te drogen als een ketting.
Langzaam drogen voor opslag
De cantharellen met schroefdraad hangen een paar dagen op een warme en droge plaats om het seizoen tot in de winter te verlengen. Een stookruimte in de kelder is hier ook geschikt voor, zolang deze geen geur van olie of andere stoffen heeft. Deze geuren kunnen anders worden geaccepteerd door het vruchtlichaam van de paddestoelen
Het verpletteren van cantharellen
Maal je gedroogde cantharellen tot een fijn poeder in een molen of andere molen. Dit kan uitstekend worden gebruikt voor het bereiden van heerlijke champignonsoepen. Het kan ook als paddestoelkruid worden toegevoegd aan vlees- en pastagerechten.
Tips en trucs
Als je geen geduld hebt om de champignons in te rijgen, kun je ze ook op een bakplaat in de oven drogen. U mag een temperatuur van ongeveer 50 graden Celsius echter niet overschrijden.