Inhoud
- Olijven beter niet invriezen
- Verse olijven te rauw tot bitter
- Ingevroren olijven veranderen hun smaak en uiterlijk
- Hoe kun je olijven bewaren?
- Soorten conservering van olijven
- Tips en trucs
Olijven beter niet invriezen
Met een beetje geluk en veel zonneschijn kun je na een paar jaar misschien verse olijven van je eigen olijfboom oogsten. Je kunt ook een hoeveelheid onbewerkte olijven krijgen, ze uit je vakantie halen of ze kopen in een Turkse of Italiaanse supermarkt. Maar hoe je ook naar verse olijven gaat, de vraag is altijd: wat moet ik ermee?
Verse olijven te rauw tot bitter
Allereerst zijn onbewerkte olijven niet eetbaar. Ze smaken extreem bitter, daarom moeten ze van bittere stoffen worden beroofd voordat ze kunnen worden genoten. Meestal wordt dit gedaan door weken olijven in water en / of pekel te laden en te bewaren. Bijtende soda wordt ook hoofdzakelijk in de verwerkende industrie gebruikt. Met het oog hierop heeft het weinig zin om verse olijven in te vriezen - je kunt ze niet meteen gebruiken na het ontdooien, maar je moet eerst de beschreven procedure doorlopen. Je kunt hier ook bevriezing opslaan.
Ingevroren olijven veranderen hun smaak en uiterlijk
Bovendien behoren olijven - vers of ingelegd - tot de voedingsmiddelen waarvan de smaak en het uiterlijk niet bevriezen. De vruchten verliezen veel sap en bijten, in plaats daarvan worden ze papperig en taai. De smaak krijgt ook een onaangename ranzige noot. Olijven zijn zeer olierijke vruchten - daarom worden ze ook "olievruchten" genoemd - en zoals elke olie wordt olijfolie ranzig en schilferig door de kou. Meer specifiek, bevriezen zelf is niet het probleem, het ontdooit. Ontdooiolie - en dus de olie in olierijk fruit - ontleedt zeer snel in zijn componenten en verliest daarmee zijn aroma.
Hoe kun je olijven bewaren?
In plaats daarvan kunnen olijven worden geconserveerd door ze maximaal 24 maanden in te brengen. Na het ontbitteren worden de vruchten in pekel geplaatst en geconserveerd. De geconserveerde vruchten kunnen in de pekel blijven of in een luchtdichte container worden geplaatst en worden gevuld met een goede plantaardige olie, zoals olijfolie of zonnebloemolie, zodat ze er volledig mee bedekt zijn.
Soorten conservering van olijven
Tips en trucs
Zorg ervoor dat uw ingelegde olijven (evenals olijfolie) zo weinig of geen zonlicht mogelijk krijgen. Dit leidt tot een oxidatie die de vruchten beïnvloedt in smaak en uiterlijk, maar ook de houdbaarheid vermindert.