Inhoud
- Hoe giftig zijn aardappelen
- Wat maakt de aardappel giftig?
- Mogelijke symptomen van intoxicatie
- Correcte behandeling van de aardappel
- Tips en trucs
Hoe giftig zijn aardappelen
Zelfs als rauwe salades gezond zijn en de meeste vitamines in de schil van fruit en groenten zitten, moet de aardappel worden uitgesloten. Het is noch rauw noch plezierig met shell, zoals hier giftige alkaloïden verbergen.
Wat maakt de aardappel giftig?
Zoals alle nachtschade bevat de aardappel giftige alkaloïden, in het geval van de aardappel de solanine.
Het natuurlijke gif beschermt de aardappel tegen ongedierte, schimmels en roofdieren.
Maar wat de knol beschermt, schadelijk is voor mens en dier en kan leiden tot ernstige symptomen van intoxicatie. Dit betreft voornamelijk de consumptie van rauwe en groene aardappelen.
Giftige solanine hoopt zich op in de kiemen en ogen, in groene gebieden en onder de schaal en in alle bovengrondse plantendelen. Vooral de veenbessen zijn erg giftig. In de pulp is het aandeel solanine vrij laag en wordt het gereduceerd door het te koken tot een veilige inhoud.
Als de aardappel wordt geschild en gekookt, is het onschadelijk om te eten. Trouwens: door de Solanin smaakt de aardappel onaangenaam bitter en dus is het eten van rauwe aardappelen eigenlijk onmogelijk.
Mogelijke symptomen van intoxicatie
Hoewel gekookte aardappelen onschadelijk zijn, neemt het risico op vergiftiging toe met de concentratie solanine en de hoeveelheid groene vlekken. Hoe donkerder de aardappel, hoe giftiger het is. Kinderen lopen een bijzonder risico, zelfs kleine hoeveelheden zijn zeer giftig. Mogelijke vergiftigingsverschijnselen zijn:
Correcte behandeling van de aardappel
Bij het bewaren: goed bewaarde aardappelen bevatten slechts een beetje solanine. De ideale opslaglocatie is de kelder, waar de aardappelen droog, koel en donker kunnen worden opgeslagen. Warmte en licht zouden de vorming van bacteriën en dus solanine zijn.
Bij het schillen: aardappelen moeten grondig worden geschild. Voor alle gekiemde en groene vlekken snijdt men voorzichtig weg. Beter weggooien aardappelen met verschillende groene vlekken.
Tijdens het koken: door te koken gaat een deel van de solanine over in het kookwater. Giet daarom het kookwater beter weg, vooral met gekookte aardappelen.
Tijdens het eten:
Tips en trucs
Als je je geliefde aardappelen niet wilt opgeven, kun je nieuwe aardappelen gebruiken. Hun dunne schil heeft minder solanine gered. Schil de aardappelen toch na het koken.