Inhoud
- Hoe bewaar je verse champignons op de juiste manier?
- Let tijdens het winkelen op frisheid
- Om jonge paddenstoelen te prefereren tijdens het verzamelen
- Houd verse champignons goed
- Bereid champignons voor op voorbereiding
- Hoe paddestoelen langer mee te laten gaan
- bevriezen
- droog
- tips
In de koelkast moeten champignons ongewassen worden bewaard
Hoe bewaar je verse champignons op de juiste manier?
De gekweekte paddestoel - die verkrijgbaar is in de variëteiten witte, bruine en stenen paddestoel - is tegenwoordig de meest gekweekte paddestoel. Het is het hele jaar door vers verkrijgbaar in de supermarkt, maar vaak in grote verpakkingen van 500 gram of meer. Als je niet zoveel paddestoelen tegelijk nodig hebt, kun je paddestoelen langer laten meegaan door ze goed op te slaan. Veel smakelijker dan de gecultiveerde variëteit is de weidepaddestoel, die vooral op vochtig weer op weiden, velden, weiden en in parken en tuinen kan worden gevonden. Hier groeit het buitengewoon talrijk, zodat een deel van de opbrengst moet worden ingevroren of gedroogd.
Let tijdens het winkelen op frisheid
Vanwege hun hoge water- en eiwitgehalte zijn alle paddestoelen bederfelijk. Om deze reden moet je bij het winkelen op versheid letten: vooral verkocht in plastic verpakkingen zijn champignons snel slecht. Maar je kunt verse champignons herkennen aan deze kenmerken:
Vlekkerige en muf ruikende paddenstoelen kunnen je rustig in de supermarkt achterlaten - deze zullen niet het verwachte paddenstoelaroma leveren, zelfs bij onmiddellijke voorbereiding vanwege het gebrek aan kwaliteit.
Om jonge paddenstoelen te prefereren tijdens het verzamelen
Als u weide of andere eetbare paddestoelen verzamelt, geeft u de voorkeur aan jonge, gesloten of semi-gesloten exemplaren. Hoe groter een schimmel, hoe ouder hij is - en vaak al sponsachtig in het vlees en besmet met maden. Omdat het eiwitgehalte van champignons tot 75% is, zijn ze net zo bederfelijk als vers vlees. Vaak gebeurt het dat hongerige slakken en kevers de verzamelaar zijn voorgegaan en al aan de paddestoel hebben gesabbeld. U kunt deze voervlekken samen met de boarders verwijderen met een zuiver geweten met het mes.
Houd verse champignons goed
Verse champignons moeten direct na aankoop of verzameling worden bereid, omdat ze dan het beste smaken. Als dit niet mogelijk is, kunt u de champignons maximaal vier dagen in de koelkast bewaren bij een temperatuur tussen één en zeven graden Celsius. Let op de volgende regels:
Hoewel champignons alleen vóór de bereiding moeten worden schoongemaakt, is dit alleen van toepassing op gekochte exemplaren. Zelfs verzamelde weidepaddestoelen kunnen al op de site worden opgeruwd en beschadigde plekken en maden thuis verwijderen. Niet-wilde paddenstoelen kunnen anders in de koelkast worden gegeten door onontdekte maden.
Bereid champignons voor op voorbereiding
Zoals alle champignons, moet je de champignons altijd droog reinigen en nooit wassen, anders absorberen ze onnodig vocht. Anders heb je een keukenplank, een puntig keukenmes, een paddestoelborstel (of een ronde borstel) en papieren handdoeken nodig om te reinigen. Eerst worden de paddestoelhoeden gereinigd met keukenpapier of kakkerlakken met een mes. Vaak is het voldoende als de schimmel eenvoudig met uw vingers wordt weggewreven. Vervolgens wordt de stengel gereinigd door schrapen en snijden. Verwijder eventueel achtergebleven vuil met een paddestoelborstel of een fijne borstel. Verzamelde paddenstoelen en vervolgens in de lengte gesneden om te controleren op smerige voeding. Ten slotte worden de champignons naar wens in plakjes of grove stukken gesneden.
Hoe paddestoelen langer mee te laten gaan
Als je de champignons wilt bewaren of zelfs een champignongerecht dat ermee is bereid, kun je de schoongemaakte en gesneden champignons invriezen of drogen. Champignons zijn ook erg goed voor koken of ontwaken of bewaren in azijn of olie.
bevriezen
Bevroren op ongeveer min 18 graden Celsius, verse champignons gaan tot zes maanden mee. Vries hiervoor de champignons alleen in een vriezer in, niet in het vriesvak van de koelkast. Dit bereikt niet de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid, daarom moeten geconserveerde champignons ook binnen een korte tijd worden geconsumeerd. Bereide champignongerechten moeten vers en snel ingevroren zijn direct na het koken of braden, omdat ze zeer snel bederven en schadelijke bacteriën kunnen bezinken. Ze blijven maximaal twee tot drie maanden in de vriezer.
droog
Champignons zijn relatief gemakkelijk te drogen, wat het beste kan worden gedaan in een speciale dehydrator. Als je er geen hebt, kun je de gesneden champignons ook in dobbelsteentjes snijden op een bakplaat in de oven. Verwarm de oven voor op 50 ° C tot maximaal 70 ° C en klem een houten lepel tussen de deur en de oven zodat ontsnappend vocht kan ontsnappen. De procedure duurt enkele uren.
tips
Van gedroogde champignons kun je een champignonpoeder maken, dat uitstekend geschikt is als smaakmaker voor soepen, sauzen en andere gerechten. Het enige wat u hoeft te doen is de gedroogde champignons malen, bijvoorbeeld in een koffiemolen.