Inhoud
- Focus op tropisch fruit: bananen rijpen na de oogst
- Wat gebeurt er tijdens de rijping?
- Ondersteuning van de rijping
- Wat de kleur onthult over het volwassenheidsstadium:
- Tips en trucs
Focus op tropisch fruit: bananen rijpen na de oogst
In tegenstelling tot lokaal fruit rijpen bananen na het oogsten. Hierdoor kunnen ze in de hoogste kwaliteit naar de eindgebruiker worden getransporteerd. Hun kleur onthult veel over het huidige stadium van volwassenheid.
Wat gebeurt er tijdens de rijping?
Bij het oogsten van de nog groene banaan is de zetmeel-suikerbalans in een verhouding van 20: 1. Tijdens het rijpingsproces wordt dit geleidelijk omgekeerd.
Het stadium van rijping onthult het geel worden van bananen. Zodra de gele banaan je uitnodigt om te eten, is de zetmeel-suikerbalans omgekeerd.
Consumenten kunnen dit nu herkennen aan smaak. De zoete bananenfruit overtuigt met 20 delen suiker en een deel zetmeel.
Ondersteuning van de rijping
Om bananen na de oogst tot zoete verleidingen te laten rijpen, mogen ze nooit in de koelkast worden bewaard. Veel beter is een constante kamertemperatuur van 15 tot 20 graden Celsius. Graag is het ook donker.
Deze eigenschap van de banaan wordt gebruikt tijdens transport vanuit de landen van herkomst. Op de vrachtschepen wordt de temperatuur afgekoeld tot 13,2 graden Celsius. Op deze manier wordt het rijpingsproces vertraagd.Bij aankomst in de landen van bestemming maken ze een tussenstop in een rijpkamer, waar de maker van de masterband het proces verzorgt tot aan de verkoper.
Wat de kleur onthult over het volwassenheidsstadium:
Tips en trucs
Hobby-tuinders kunnen de zelf geoogste bananen een tijdje pakken. Als appels samen met de nog groene bananen worden bewaard, zullen ze sneller rijpen.