Inhoud
- Reinig champignons op de juiste manier - zo is het gedaan
- Voor het reinigen: controleer de champignons op versheid
- Wanneer moet je paddestoelen schillen?
- Was geen champignons
- Maak champignons goed schoon - zo ga je verder
- Paddenstoel grof schoon met een borstel
- Fijne reiniging met een keukendoek
- Snijd drukpunten weg met een mes
- tips
Champignons mogen niet worden gewassen
Reinig champignons op de juiste manier - zo is het gedaan
Of het nu in een champignonroomsoep, in omelet of als een champignonroomsaus voor Jägerschnitzel: champignons zijn gewoon onmisbaar in de keuken. De champignons willen echter op een heel speciale manier worden behandeld, ze zijn tenslotte erg gevoelig en maken je snel een slechte voorbereiding slecht. Zelfs het schoonmaken heeft een grote invloed op hun aroma en hun beet.
Voor het reinigen: controleer de champignons op versheid
Kortom, u moet alleen verse champignons gebruiken, niet alleen om esthetische of smaakredenen. Verse exemplaren zijn te herkennen aan de gesloten of slechts licht geopende lamellen op de hoedenplank - hoe verder ze al zijn geopend, hoe meer tijd er is verstreken sinds de oogst. Oude paddenstoelen neigen ook snel te schimmelen. Als dit het geval is en u herkent fijne, witte schimmel op de paddestoelen, moet u ze niet meer consumeren. In plaats daarvan horen ze bij het huishoudelijk afval, een paddenstoelvergiftiging moet worden vermeden. Aan de andere kant zijn sommige lichtbruine vlekken op de paddestoelhoed onschadelijk: paddestoelen zijn erg gevoelig voor druk. Deze plaatsen worden eenvoudig weggesneden met een scherp groentemes.
Wanneer moet je paddestoelen schillen?
Vooral ouderen hebben geleerd dat champignons worden geschild. Misschien heeft je moeder of oma de delicate huid van de hoed getrokken. Natuurlijk is deze methode perfect voor het snel reinigen van de paddenstoelen - maar verwijdert tegelijkertijd waardevolle vitamines die zich in de schimmelhuid bevinden. Daarom moet je paddestoelen alleen schillen als ze echt erg vies zijn en anders niet kunnen worden schoongemaakt.
Was geen champignons
Als de schimmels aards zijn, kunnen ze snel grondig worden gewassen in helder water. Dit is echter geen goed idee, omdat paddestoelen het waswater als een spons opnemen. Hoewel dit water zijn gebraad weer verliest, behouden de champignons een sponsachtige, rubberachtige consistentie. Bovendien verliezen ze veel smaak. Hetzelfde geldt voor champignons die rauw in sla worden gegeten, enz. Alleen met een zeer sterke vervuiling kunt u de champignons afzonderlijk reinigen onder stromend, helder water. Maar wrijf ze dan goed in met een droge keukenhanddoek.
Maak champignons goed schoon - zo ga je verder
Als het u niet is toegestaan om paddenstoelen te wassen of te villen, hoe kunt u anders aanhechtende grond of substraat verwijderen? Er is een beproefde methode hiervoor, waarvoor je een dikke, zachte borstel en keukenpapier van papier nodig hebt.
Paddenstoel grof schoon met een borstel
Verwijder eerst grof vuil voorzichtig met de zachte borstel, eerder gereinigd in helder water en gedroogd. Gebruik dit als een handborstel - veeg de bevestigde aarde en ander vuil eenvoudig weg. Je kunt normale ronde borstels gebruiken, maar er zijn ook in de handel verkrijgbare paddestoelen en paddestoelenborstels te koop.
Fijne reiniging met een keukendoek
Nadat het grove vuil is verwijderd, neemt u een schone papieren handdoek en wrijft u elke paddestoel voorzichtig in. Zorg ervoor dat je de paddenstoelen niet te vol laadt - omdat alle paddenstoelen te snel bruinachtig, lelijke plekken worden door overmatige druk.
Snijd drukpunten weg met een mes
Snijd ten slotte de bestaande kneuzingen en het gedroogde stengeluiteinde weg en blijf dan de champignons naar wens verwerken. Een scherp groentemes is hiervoor het beste.
tips
Bruine champignons (ook bekend als "Steinchampignons") worden in de regel schoongemaakt en als wit bereid - hier hebt u geen speciale tips of instructies nodig.