Inhoud
- Bewaar wilde knoflook en behoud zijn aroma
- De beste oogsttijd voor de wilde knoflook
- Bevries bladeren en bloemen beter dan droog
- Het inbrengen van wilde knoflook
- Tips en trucs
Bewaar wilde knoflook en behoud zijn aroma
De wilde knoflook (Allium ursinum) behoort tot de keukenkruiden, die na de oogst relatief vers moeten worden verwerkt. De afgesneden bladeren en bloemen worden geel bij een normale temperatuur en verdorren, tenzij ze op een speciale manier worden bewaard.
Vroeg artikel De consumptie van wilde knoflook: een verwarring kan gevaarlijk zijn Volgend artikel De wilde knoflook als seizoenskruid: conservering door invriezenDe beste oogsttijd voor de wilde knoflook
De wilde knoflook kan niet het hele jaar door vers worden geoogst, omdat de bladeren elk voorjaar vers uit de grond groeien en zich in de late zomer al volledig terugtrekken in de wortelachtige ui. Het is niet waar dat zijn bladeren en bloemen na de bloei giftig zouden worden. De bloemen smaken nu al heel intens knoflook, wat niet voor iedereen geschikt is. Laat geoogste bladeren zijn vezeliger en van mindere kwaliteit dan verse groene bladeren die in maart en april worden gesneden. Na het oogsten kunt u de wilde knoflook enkele dagen vers in de koelkast bewaren. Dit behoud op korte termijn werkt iets beter met de volgende trucs:
Bevries bladeren en bloemen beter dan droog
Als je de wilde knoflook langer dan een paar dagen wilt bewaren, moet je hem drogen, invriezen of erin doen. Het drogen biedt de wilde knoflook, maar in tegenstelling tot andere kruiden alleen als een kwestie van bijzaak, omdat de wilde knoflook daardoor veel van zijn aroma verliest. Het is beter als je de wilde knoflook in zijn geheel of in stukjes invriest. Een slimme manier om dit te doen is om gehakte wilde knoflook in wat water in een ijsblokjesvorm te bevriezen. Het aroma is niet alleen goed bewaard, het is ook minder waarschijnlijk dat het wordt vrijgegeven aan andere voedingsmiddelen die in de vriezer zijn opgeslagen. De ijsblokjes van wilde knoflook kunnen eenvoudig worden gebruikt voor het bereiden van sauzen, soepen, dressings, wilde knoflookpesto en andere gerechten.
Het inbrengen van wilde knoflook
Let er bij het plaatsen van wilde knoflook op dat de geoogste bladeren en bloemen zo vers mogelijk worden verwerkt. Kortom, er zijn twee verschillende manieren om de wilde knoflook in azijn of olie te doen. Vooral smakelijk zijn zogenaamde wilde knoflookkappertjes van de nog niet bloeiende wilde knoflookknoppen. Ze moeten precies het juiste moment vangen voor hun oogst in het voorjaar, wanneer de wilde knoflookbloemen nog niet zijn geopend. De geoogste toppen worden vervolgens gekookt met een beetje zout en kruidenazijn en zijn klaar voor consumptie na ongeveer 2 weken rijpen.
Tips en trucs
Omdat de plantendelen van wilde knoflook kunnen worden belast met onzichtbare kleine vossen lintwormeieren, moet je ze altijd grondig wassen voordat je ze rauw eet of opslaat.