Voeg wilde knoflook toe en houd het taai

Inhoud

• Voeg wilde knoflook toe en houd het taai
• Pas op voor de oogst van wilde wilde knoflook
• Het inblikken van de bladeren
• De extractie van kappertjesvervanger uit de knoppen van wilde knoflook
• Tips en trucs

Voeg wilde knoflook toe en houd het taai

In het voorjaar is wilde knoflook een seizoensingrediënt op veel menu's. De nuttige levensduur van de hartige kan aanzienlijk worden verlengd als delen van de plant worden geconserveerd door te bewaren.

Pas op voor de oogst van wilde wilde knoflook

Voor het laden hangt het af van de oogst van wilde knoflook op het juiste moment. De nog gesloten knoppen kunnen slechts enkele dagen in maart of april worden verzameld. De frisgroene bladeren van wilde knoflook hebben het meest aangename aroma in het voorjaar, maar lijken veel op sommige giftige planten. Deze planten zijn:

Als je je wilde knoflook niet voor de keuken in de tuin plant, maar in het bos verzamelt, moet je zeker een geurtest van de bladeren maken. Wrijf een blad tussen je vingers en identificeer de echte wilde knoflook met zijn typische knoflookachtige geur.

Het inblikken van de bladeren

De bladeren van wilde knoflook zijn slechts enkele dagen vers in de koelkast. Ze kunnen worden bewaard door ze in olijfolie te plaatsen. Was de rauwe bladeren en hak ze tot een fijne snede. Meng vervolgens met hoogwaardige olijfolie en een beetje zout. Deze massa is ongeveer twee tot drie maanden stabiel in glazen potten in de koelkast en kan worden gebruikt als specerij-ingrediënt in verschillende recepten.

De extractie van kappertjesvervanger uit de knoppen van wilde knoflook

De knoppen van wilde knoflook die tijdig vóór de bloei worden verzameld, kunnen worden verwerkt tot een kappertjesachtige delicatesse. De kappertjes worden gekookt met een beetje kruidenazijn en naar wens gekruid met zout en kruiden. Na ongeveer drie dagen wordt de kruidenazijn opnieuw gekookt en terug in de potten gebracht naar de wilde knoflookknoppen. Ongeveer twee weken bewaartijd in donkere en koele omstandigheden is voldoende, totdat de verkregen wilde knoflookkappertjes kunnen worden gebruikt als een pittig voorgerecht of heerlijke broodbedekking.

Tips en trucs

Let er bij het plukken van wilde knoflook op dat u alleen wilde knoflook gebruikt die zo vers mogelijk is geoogst. Al verwelkende wilde knoflook geeft niet langer goede resultaten bij het inbrengen.