Inhoud
- De wilde knoflook als seizoenskruid: behoud door invriezen
- Gebruik de wilde knoflook veilig voor consumptie
- Alleen verse wilde knoflook biedt goede resultaten bij opslag
- Het invriezen van wilde knoflook
- Dam de knoflookgeur van de beer in het vriesvak
- Alternatieven voor het invriezen van wilde knoflook
- Tips en trucs
De wilde knoflook als seizoenskruid: behoud door invriezen
De wilde knoflook (Allium ursinum) is een vaste plant die zich in de winter volledig terugtrekt in de grond. Omdat de bladeren en knoppen alleen in het voorjaar een subtiel en uitgebalanceerd aroma bieden, moet je de rest van het jaar wat wilde knoflook bewaren.
Vroeg artikel De knoflook van Bear is geconserveerd en behoudt zijn smaak Volgend artikel Kan de wilde knoflook worden gedroogd voor opslag?Gebruik de wilde knoflook veilig voor consumptie
Tenzij u de wilde knoflook snijdt of in een pot koopt, zult u waarschijnlijk wilde knoflook van bosstandaarden oogsten of zelf in de tuin kweken. U moet op twee verschillende potentiële gevaren letten. Hoewel de wilde knoflook zelf niet giftig is, kan deze door leken soms worden verward met de volgende plantensoorten met vergelijkbare locatievereisten:
Als de bladeren en bloemen geen duidelijke identificatie geven, geeft het wrijven van de bladeren tussen de vingers een zekere indicatie van de niet-toxische wilde knoflook, als deze een intense knoflookgeur vertoont. Een andere bron van gevaar is vooral de rauwe consumptie van wilde knoflook, de ziekteverwekker van vossenlintworm. Om deze onzichtbare gevarenfactor te verwijderen, moet u de wilde knoflook ook grondig spoelen met heet water voordat u het invriest, en vervolgens voorzichtig deppen met zachte keukenhanddoeken indien nodig.
Alleen verse wilde knoflook biedt goede resultaten bij opslag
Een basisregel is van toepassing op alle kruiden en ook op bijna alle voedingsmiddelen: als deze te lang hebben liggen rondslingeren en bijna bedorven zijn, hebben bewaring en opslag geen zin voor later. Omdat de wilde knoflook zelfs maar een paar dagen vers in de koelkast blijft, moet je na een grotere wilde knoflookoogst direct beslissen welke delen je in welke vorm wilt verwerken. Omdat, in tegenstelling tot andere kruiden, wilde knoflook veel van zijn oorspronkelijke aroma verliest wanneer het wordt gedroogd, moet het kort na de snede worden ingevroren.
Het invriezen van wilde knoflook
Bij het invriezen van wilde knoflook zijn verschillende procedures beschikbaar. De hele bladeren kunnen in één stuk worden ingevroren als ze na het ontdooien worden gebruikt voor zalmbeitsen of soortgelijke doeleinden. Voor andere doeleinden, zoals kruidensoepen en sauzen, is het misschien beter om de wilde knoflook voorzichtig te hakken voordat u deze invriest. Gebruik een ijsblokjesvorm om tweederde geraspte wilde knoflook en eenderde water praktische voorgeportioneerde wilde knoflookblokjes te maken. Nog betere resultaten in termen van het behoud van het typische aroma van wilde knoflook bieden de bereiding van puree van pure knoflook of wilde knoflookboter voor het invriezen. De wilde knoflookpuree gemaakt met de blender van hele bladeren kan ook goed worden geportioneerd met een ijsblokje. De wilde knoflookboter wordt gemaakt van driekwart boter en een kwart gehakte wilde knoflook. Het kan worden verpakt in filmrollen of worden ingevroren in kleine blikjes of ijsblokjesvormen en worden gebruikt in zomerbarbecues.
Dam de knoflookgeur van de beer in het vriesvak
De intense knoflookachtige geur van wilde knoflook verspreidt zich niet alleen in de opslag van verse wilde knoflookbloemen en laat in de koelkast op aangrenzend opgeslagen voedsel achter. Vanwege de lange verblijftijd in het vriesvak kan de geur van wilde knoflook ook bevroren worden overgedragen op andere voedingsmiddelen. Dit kan niet alleen worden opgevuld met luchtdichte verpakkingen in diepvrieszakken, maar ook met de opname van wilde knoflook in ijsblokjes van wilde knoflook.
Alternatieven voor het invriezen van wilde knoflook
Terwijl andere kruiden voornamelijk in gedroogde vorm worden bewaard, verliest de wilde knoflook veel van zijn intense smaak. Zelfs ingevroren, moet je een bepaald smaakverlies verwachten, maar dit wordt binnen de perken gehouden en dit kan zelfs positief worden waargenomen bij zeer laat geoogste, intens smakende bladeren. Een alternatief voor drogen en invriezen kan zijn bij de bereiding van tussenproducten uit de verse wilde knoflook. Wilde kruidenboter houdt zichzelf bijvoorbeeld enkele weken in de koelkast voor consumptie. De wilde knoflookpesto, bereid uit wilde knoflook, kan ook een paar weken luchtdicht worden bewaard. Geen speciale koeling vereist tussenproducten zoals wilde knoflookolie en wild knoflookzout. Voeg voor de bereiding van wilde knoflookolie wat hele bladeren toe aan olijfolie van hoge kwaliteit en laat ze ongeveer drie tot vier weken doorwerken. Voor het wilde knoflookzout worden gehakte wilde knoflookbladeren gedroogd in een oven op laag vuur en gemengd met commercieel zout. De even eetbare toppen van de niet-gerijpte wilde knoflookbloemen kunnen worden verzameld tijdens het voorjaar en ingelegd als kappertjes.
Tips en trucs
Je kunt het hakken van wilde knoflook besparen als je het in hele bladeren invriest en het door een deegrol rolt voordat je het ontdooit. Om de hardgevroren wilde knoflookbladeren zonder veel moeite in kleine stukjes te breken.