Inhoud
- Om oesters te bewaren door te drogen
- Oesterzwammen droog - zo is het gedaan
- Oesterzwammen in de oven laten drogen
- Bereid gedroogde champignons op de juiste manier
- Maak paddestoelkruiden zelf
- tips
Gedroogde oesterzwammen zijn zeer duurzaam
Om oesters te bewaren door te drogen
Oesterzwammen - ook bekend als kalfszwammen - hebben hun eigen kenmerkende aroma. Verse champignons hebben een stevige, vlezige beet - maar gaan niet lang mee. Door te drogen kunnen ze echter goed worden bewaard en daardoor zelfs aan aroma winnen.
Oesterzwammen droog - zo is het gedaan
Waarschijnlijk is drogen de oudste methode om champignons te bewaren. Het is heel belangrijk dat het droogproces erg snel is. Oesterzwammen moeten niet in hun geheel worden gedroogd, maar in dunne plakjes worden gesneden. De beste manier om een standaard dehydrator of fruitdroger met ventilator en verwarmingsspiraal te kopen. In een dergelijk apparaat zijn de champignons binnen enkele uren volledig gedroogd. Dit is belangrijk zodat de paddestoelen niet beginnen te schimmelen tijdens opslag.
Oesterzwammen in de oven laten drogen
Als alternatief kunt u de oven ook gebruiken met circulatielucht op 50 tot 70 ° C. Laat de ovendeur een barst openstaan, zodat de vochtige lucht kan worden verwijderd. U kunt bijvoorbeeld een houten lepel tussen de deur en de oven klemmen. Omdat een methode niet geschikt is om op draad te rijgen, zoals je dat soms in damesbladen kunt zien. Hier neemt het droogproces te veel tijd in beslag en de paddestoelen schimmelen snel. De gedroogde champignons worden het best bewaard in goed afgesloten Tupperdosen of Frischhaltebeuteln. De gedroogde oesterzwammen kunnen heel lang bewaard worden in een droge, koele en donkere opslag.
Bereid gedroogde champignons op de juiste manier
Gedroogde oesterzwammen moeten voorafgaand aan de bereiding ongeveer twee uur of minstens 30 minuten in water worden geweekt. Je kunt ze ook een nacht water geven en de volgende dag bereiden. De paddenstoelen verliezen hun taaiheid, evenals bij langdurig koken. Het weekwater kun je op zijn beurt gebruiken als basis soepen en sauzen.
Maak paddestoelkruiden zelf
Van gedroogde oesterzwammen of champignons kun je ook een zeer aromatische smaakmaker maken door de gedroogde champignons eenvoudig heel fijn te malen met een koffiemolen of een blender. Dit champignonpoeder kan worden gemengd met andere droge kruiden (zoals zout, paprika, curry en gedroogde kruiden zoals tijm, marjolein of lavas) en worden gebruikt als basis voor soepen en sauzen.
tips
Als u oesterzwammen zo snel mogelijk wilt bewaren, kunt u ze ook invriezen.