Inhoud
- Waarin verschillen hete pepers van pepers?
- Waar komt de kans op verwarring vandaan?
- Kenmerken van chili
- Kenmerken van hete pepers
- Wat drukt de Scoville-schaal uit?
- Verschillende verwerking
Peperonis zijn pepers, alleen zoeter
Waarin verschillen hete pepers van pepers?
Als het gaat om het onderscheiden van een hete peper van een chili, zweten zelfs sterrenchefs soms. Dit komt minder door de scherpe smaak van de peulen dan door hun onvermijdelijke gelijkenis. Maar met de hints van deze pagina zul je snel een expert worden en op het eerste gezicht onderscheid kunnen maken tussen hete pepers en chili.
Waar komt de kans op verwarring vandaan?
Zowel chili als hete pepers worden toegewezen aan de pepers. Dus ze staan in nauwe relatie tot elkaar. Even gemeenschappelijk voor hen is hun oorsprong uit Zuid-Amerikaans Mexico, waar beide soorten groenten gemeengoed zijn in de landelijke keuken. Dit staat vooral bekend om hun pittige gerechten. Dus chili en hete pepers bevatten veel capsaïcine. Kortom, hete pepers zijn een ondersoort van chili. Desalniettemin heeft het een andere kijk op nadere inspectie en varieert ook in smaak.
Kenmerken van chili
Kenmerken van hete pepers
Wat drukt de Scoville-schaal uit?
De Scoville-schaal geeft de ernst van een levensmiddel aan. Pepers en hete pepers bevinden zich hier dienovereenkomstig hoog. Dit komt vooral door het hoge capsaïcinegehalte dat beide rassen bevatten. Hoewel pepers en paprika's tot de paprikagroenten behoren, heeft dit een zeer lage waarde vanwege speciale veredeling. Desondanks is de chilipeper vele malen scherper. Hete pepers kunnen ook mild of licht zoet smaken, afhankelijk van de variëteit.
Verschillende verwerking
Het grootste verschil tussen een pepperoni en een chili is de manier waarop het wordt verwerkt, natuurlijk vanwege de verschillende smaken van beide soorten pepers. Omdat de chili veel scherper is dan een hete peper, wordt deze meestal gebruikt om cayennepeper of het beroemde chilipoeder te maken. Pepperoni daarentegen kan worden gebruikt om paprika in alle variaties te winnen. Nogmaals, er zijn vurige variëteiten. Desondanks strekt de selectie zich ook uit tot zoete, bijna zoete specerijen zoals zoete paprika.