Inhoud
Als je te veel truffels hebt, kun je ze vol vertrouwen bevriezen
Edele truffels in de vriezer
Truffels, de beste eetbare paddenstoelen ter wereld, zijn zeldzaam, duur en alleen verkrijgbaar in geselecteerde winkels van oktober tot maart. Als je de kans hebt om deze paddenstoelen goedkoop te kopen, moet je zeker een voorraad invriezen, omdat de paddenstoelen heel goed in de vriezer kunnen worden bewaard.
Bewaar truffels
De waardevolle truffel moet altijd op de juiste manier worden bewaard, koel, verpakt op zand of in keukenpapier. Hier wordt echter onderscheid gemaakt tussen de witte en de zwarte truffel.
Witte truffels
Witte truffels ruiken intens naar honing, hooi en natte aarde. Ze zijn gevoeliger dan de zwarte exemplaren en moeten snel worden gegeten. U kunt de champignons echter voor een korte tijd in de kleinst mogelijke blik of een glas, gewikkeld in keukenpapier, in de koelkast bewaren. Het papier absorbeert vocht en moet dagelijks worden vervangen, anders kan de truffel zacht worden. Kies het koelste compartiment voor opslag. De optimale opslagtemperatuur is ca. + 2 ° C Desondanks verliezen de witte truffels continu hun aroma en gewicht tijdens opslag.
Zwarte truffels
Zwarte truffels hebben een sterke geur van paddestoelen en wat musk. Ze blijven langer in de koelkast dan de witte truffel. Zelfs als de zwarte truffel wat schimmel vertoont, kan deze worden weggeborsteld. Ook voor de zwarte truffel wordt een droge, vrij koele opslag in keukenpapier aanbevolen. Houd je truffels verstandig en blijf tien dagen vers in de koelkast.
Bevries truffels
Als je het veilig wilt spelen, bevries je truffels. De waardevolle paddenstoelen blijven tot een jaar lang luchtdicht ingevroren, maar verliezen een deel van hun aroma en gewicht. Doe bij het invriezen het volgende:
Hele truffels kunnen ook worden ingevroren. Voor dit doel wordt de gereinigde knol stevig in aluminiumfolie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Truffelresten kunnen worden gehakt, in verse boter worden geroerd en in kleine porties worden ingevroren.