Inhoud
- Kerntomaten - waarom en hoe?
- Hoe tomaten te kernen
- Kerntomaten met mes en lepel
- tips
- Kerntomaten met tomatensnijder of balsnijder
- tips
- Moeten tomaten helemaal worden gestript?
Tomatenzaad verwijderen is lastig
Kerntomaten - waarom en hoe?
Tomaten zijn een hoofdbestanddeel van veel pastagerechten en zelfs gemengde salades zijn onmisbaar. Er gaan geruchten dat ze beter zouden smaken zonder hun "innerlijke leven" en het zou daarom beter zijn om de kernen en scheidingswanden te verwijderen. Maar is dat echt waar? We komen tot op de bodem van deze vraag. We leggen ook stap voor stap uit hoe je tomaten kernt.
Hoe tomaten te kernen
Er zijn twee manieren om tomaten te kernen:
Kerntomaten met mes en lepel
- Halveer de tomaat met een scherp mes. Knip de groene stengel uit. Halveer de helften die weer van de steel zijn bevrijd, zodat je eindelijk kwartalen hebt. Snijd vervolgens de kernen uit met een ronde boogsnede. Leid het mes langs de binnenkant van de pulp. U elimineert dus niet alleen de cores, maar ook de partities. Eventuele resterende zaden veeg je vingers gewoon van de pulp.
tips
Als alternatief kunt u ook de partities en aders met een lepel verwijderen - hol de tomaten uit met behulp van.
Kerntomaten met tomatensnijder of balsnijder
- Snijd het deksel van de tomaat. Gebruik hiervoor een mes. Grot de tomaat in met een tomatensnijder of ball cookie cutter. Dep de tomaat droog met keukenpapier. Nu kunt u de tomaat blijven gebruiken zoals u wilt.
tips
Een tomaten detox is ideaal voor de meeste tomaten. Alleen voor grote exemplaren kun je beter teruggaan naar een Kugelausstecher.
Als je niet alleen de tomaten corereert, maar ze ook vilt, blijft alleen de pulp over. Men spreekt dan ook van tomatenfilets.
Moeten tomaten helemaal worden gestript?
Deze vraag is controversieel bij amateur- en professionele koks. Velen zijn van mening dat een tomaat aromatischer smaakt zonder zijn interieur. Ze beweren ook dat het kernelement het afzwakken van rechtbanken is. Omdat dit subjectieve gevoelens zijn (en deels over geaccepteerde 'tradities' uit recepten), wilden we deze kwestie wat objectiever analyseren. Er is een wetenschappelijke studie over het onderwerp, maar met een heel ander resultaat.
De Britse restauranthouder Heston Blumenthal kwam met de theorie dat een tomatensaus met de ingewanden van het fruit veel beter zou smaken en zijn gok wetenschappelijk zou laten testen en beveiligen. In de overeenkomstige studie aan de Universiteit van Reading, vonden de onderzoekers dat de gelatineuze (schijnbaar waterige) envelop van de tomatenpit maximaal elf keer meer glutamaat bevat dan de pulp. Glutamaat is een zout van glutaminezuur dat van nature in sommige voedingsmiddelen voorkomt en meestal verantwoordelijk is voor een goede smaak - zelfs in tomaten.
Belangrijk: natuurlijk verwijst deze bevinding naar echt goede tomaten die tijdens het seizoen (van juli tot september) in de grond worden geteeld.
Kortom, er kan maar één reden zijn voor het ontpitten van tomaten: sommige mensen houden niet van sauzen en gerechten met drijvende tomatenpitten. Qua smaak doe je je eten en dus je plezier in het algemeen, maar geen gunsten, zelfs als het koppig wordt onderhouden.