Inhoud
- Eekhoorntjesbrood drogen en bewaren
- Goed op zoek naar eekhoorntjesbrood
- Oogst en transporteer paddenstoelen correct
- Bereid porcini-paddestoelen voor op het drogen
- Droge champignons voorzichtig voor maximale smaak
- Tips en trucs
Eekhoorntjesbrood drogen en bewaren
Porcini-paddenstoelen behoren nog steeds tot de paddenstoelen die eigenlijk niet commercieel kunnen worden gekweekt. Daarom, hoe hoger de waarde onder champignonplukkers en het genot van elke belangrijke vondst van eekhoorntjesbrood in het bos.
Goed op zoek naar eekhoorntjesbrood
Boletus-paddenstoelen behoren tot de zogenaamde mycorrhiza-paddenstoelen, die in symbiose leven met de wortelvlechten van bepaalde boomsoorten. Dus, als je op zoek bent naar eekhoorntjesbrood in het bos, kijk dan uit naar enorme stands van sparren- en eikenbomen. Vooral in schaarse boomstammen met weinig overwoekerde grond is de kans groot om eekhoorntjesbrood te vinden voor het juiste seizoen vanaf mei.
Oogst en transporteer paddenstoelen correct
Voor de zoektocht naar eekhoorntjesbrood moet je met de volgende apparatuur het bos in trekken:
Hoewel eekhoorntjesbrood veel op paddenstoelen lijkt en een stevig vruchtlichaam heeft, moeten ze toch heel voorzichtig naar hun verwerkingsplaats worden vervoerd. Dit wordt idealiter gedaan in een grote mand waarin de champignons elkaar niet teveel drukken. Laat zelfs een paar exemplaren op overvloedige plaatsen achter, zodat ze in de toekomst hun sporen kunnen geven voor rijke paddenstoelvondsten. Bovendien zijn er in veel landen bovengrenzen voor de dagelijkse maximale hoeveelheid verzamelde eekhoorntjesbrood voor huishoudelijk gebruik.
Bereid porcini-paddestoelen voor op het drogen
Verander paddestoelen in heerlijke champignongerechten of maak ze klaar om te drogen. Hoewel eekhoorntjesbrood na het oogsten enkele dagen consumeerbaar kan blijven, kan hun maximale smaak na het plukken zo snel mogelijk worden bewaard. Was porcini-paddenstoelen nooit met water voordat u ze droogt, omdat dit de typische smaak van deze paddenstoelen aanzienlijk kan beschadigen. Daarom is het beter om vuile champignondoppen met een doek of een scherp mes schoon te maken voordat je ze in plakjes en stukken van ongeveer een tot twee centimeter dik snijdt om te drogen.
Droge champignons voorzichtig voor maximale smaak
Een veel voorkomende methode voor het drogen van eekhoorntjesbrood is verspreiding op een bakplaat in de zon. Hoewel eekhoorntjesbrood ook in de oven kan worden gedroogd, mag de temperatuur nooit hoger worden dan 50 graden Celsius om de champignons niet te koken. De ovendeur kan met een houten lepel een beetje open worden gehouden, zodat ontsnappend vocht uit de paddestoelen zo goed mogelijk kan ontsnappen. De stukken eekhoorntjesbrood kunnen ook worden ingeregen met een naald en een draad en in de buurt van de oven worden gehangen om te drogen. Ze worden vervolgens opgeslagen in luchtdichte potten en zo donker mogelijk totdat ze worden gebruikt.
Tips en trucs
Een bijzonder gebruikelijk bij verwerking van eekhoorntjesbrood is het drogen en malen van het zogenaamde stenen paddenstoelenmeel. Dit kan in de keuken uiterst praktisch worden gebruikt om de smaak van sauzen en champignonsoepen te verfijnen.