Inhoud
- Eekhoorntjesbrood invriezen - Hoe de aromatische bospaddestoelen te bewaren
- Bevriezen of drogen?
- Bereid porcini-champignons goed voor het invriezen
- De beste methoden voor het invriezen van eekhoorntjesbrood
- Vries rauwe eekhoorntjesbrood in
- Vries gestoomde eekhoorntjesbrood in
- Bevries geblancheerde eekhoorntjesbrood
- Gevriesdroogde champignongerechten
- tips
Eekhoorntjesbrood kan rauw of gekookt worden ingevroren
Eekhoorntjesbrood invriezen - Hoe de aromatische bospaddestoelen te bewaren
Bij geschikt weer is het soms al in juni tot nu toe - de eerste zomerpaddestoelen kunnen worden verzameld en verwerkt. Eindelijk, tot ver in de herfst, zijn de aromatische bospaddestoelen overal te vinden waar veel licht gemengd en beukenbossen zijn. Dus je kunt zelfs buiten het seizoen genieten van de gezonde traktatie, je kunt een deel van je vondsten invriezen - bij voorkeur al klaar om te pannen.
Bevriezen of drogen?
Porcini-champignons zijn - net als alle champignons - slechts zeer kort vers. Het hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat de paddenstoelen snel slecht worden. Om deze reden moet u de vruchtlichamen onmiddellijk na aankoop voorbereiden of in het bos wandelen of, als onmiddellijk gebruik niet mogelijk of niet gewenst is, ze bewaren. Porcini-paddenstoelen zijn ideaal om in te vriezen omdat ze - in tegenstelling tot sommige andere soorten paddenstoelen zoals cantharellen - geen smaakverandering ondergaan. Invriezen is de snelste en zachtste manier om verse champignons te bewaren - die ook als verse champignons kunnen worden gebruikt. Droog de champignons, ze krijgen echter veel aroma. Om deze reden moet je altijd wat gedroogde aan champignongerechten geven aan de verse champignons.
Bereid porcini-champignons goed voor het invriezen
Je kunt de paddenstoelen echter niet rechtstreeks vanuit het bos in de vriezer transporteren. Ten eerste is het belangrijk om de vondsten grondig schoon te maken en in hapklare stukjes te snijden - tenslotte moeten bevroren champignons niet eerst worden ontdooid en vervolgens klaar worden gemaakt om te pannen, maar meteen klaar om te pannen en ingevroren in het hete vet of de hete bouillon. Als u de champignons eerst ontdooit (om ze daarna grof te kunnen snijden), worden ze later gomachtig in de consistentie in de pan. Alleen champignons die bedoeld zijn om te bakken, bijvoorbeeld in deeg, kunnen als geheel worden achtergelaten.
De beste methoden voor het invriezen van eekhoorntjesbrood
Er zijn verschillende manieren om gereinigde en gesneden eekhoorntjesbrood in te vriezen. Maar het maakt niet uit of u rauwe of bereide champignons wilt bewaren - vries ze eerst in bij een temperatuur van ten minste min 20 ° C in een geschikte vriezer (indien mogelijk met de optie shockvriezen). Het invriezen duurt ongeveer een dag, dan kun je de bevroren champignons op min 18 ° C bewaren. Gebruik een vriezer om in te vriezen, omdat het vriesvak van de koelkast niet de vereiste temperaturen kan produceren - hier "bevroren" champignons duren slechts enkele dagen tot weken.
Vries rauwe eekhoorntjesbrood in
Porcini-champignons kunnen rauw als champignons worden ingevroren en smakelijk in dunne plakjes. Het enige wat u hoeft te doen is ze schoon te maken (niet wassen indien mogelijk!), Knip slechte plekken weg en verdeel de vruchtlichamen tot dunne plakjes. Als de vruchtlichamen te groot zijn of als er geen plakjes meer zijn door het knagen, snijd ze dan eenvoudig in hapklare happen - hoe dunner ze zijn, hoe sneller ze zullen bevriezen. Bij temperaturen van ongeveer min 18 ° C zijn de rauwe boletuspaddestoelen tot een jaar stabiel. Als u ze wilt verwerken, voegt u eenvoudig de gewenste bevroren hoeveelheid rechtstreeks uit de vriezer toe aan het hete vet of de warme bouillon. Bereid ze vervolgens als verse champignons.
Vries gestoomde eekhoorntjesbrood in
Natuurlijk kun je ook de voorkeur geven aan deze stap en al gestoomde eekhoorntjesbrood invriezen. Bak hiervoor de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons in een beetje boter of een mengsel van boter en plantaardige olie (bijvoorbeeld een goede olijfolie) tot ze net voor het kookpunt zijn. Indien gewenst, kun je nu al zout en peper gebruiken. Je kunt ook fijngehakte uien en / of spekblokjes toevoegen aan de champignons. Koel tenslotte de gestoofde schaal in een waterbad en vries het in zoals beschreven voor de rauwe eekhoorntjesbrood. Als de gestoomde eekhoorntjesbrood moet worden ontdooid en bereid, plaats je ze eenvoudig in een hete pan.
Bevries geblancheerde eekhoorntjesbrood
In plaats van de bevroren eekhoorntjesbrood in heet vet te frituren, kun je ze gewoon drie tot vier minuten in kokend water blancheren. Voeg veel zout en een beetje citroensap toe aan het kookwater - het zout voorkomt dat de paddestoelen teveel water absorberen en de citroen werkt om te voorkomen dat het donker wordt. Blancheren is vooral geschikt voor het invriezen van zeer grote hoeveelheden champignons. Giet het kookwater overigens niet weg: dit kan ook worden ingevroren als champignonbouillon en worden gebruikt om latere champignongerechten te bereiden; het is zeer aromatisch.
Gevriesdroogde champignongerechten
Als je haast hebt, in plaats van rauwe of bereide eekhoorntjesbrood, bevries je gewoon een afgewerkt gerecht. Eekhoorntjesbrood in roomsaus, een eekhoorntjesbroodragout u. Ä. Wordt snel ontdooid en geeft een uitstekende maaltijd, zelfs voor verrassend opkomende gasten. Bereid de bevroren champignonschotel voor alsof je hem meteen wilt consumeren, maar koel hem in plaats daarvan snel af in een waterbad en vries hem in zoals hierboven beschreven. Houd er echter rekening mee dat bereide boletuspaddestoelen slechts twee tot drie maanden ingevroren kunnen worden bewaard, zelfs wanneer ze zijn ingevroren.
tips
Het is ook erg lekker om zelfgemaakte pasta (bijvoorbeeld ravioli) met een eekhoorntjesbroodpasta te vullen, te blancheren en vervolgens in te vriezen. De gevulde noedels worden eenvoudig ontdooid in een hete bouillon of geroosterd in de pan.