Inhoud
- Wat maakt de spinazie giftig
- Deze stoffen bevatten de spinazie:
- Wanneer verandert nitraat in giftig nitriet?
- Tips voor een goede voorbereiding en opslag
- Tips en trucs
Wat maakt de spinazie giftig
Zelfs oma heeft gewaarschuwd: Spinazie mag niet worden opgewarmd omdat het schadelijke stoffen bevat. Tegenwoordig weten we dat zelfs opgewarmde spinazie zonder aarzeling kan worden gegeten. Maar hoe zit het met de zorgen van oma, welke stoffen bevat de spinazie en hoe ga je om met de spinazie?
Deze stoffen bevatten de spinazie:
Wanneer verandert nitraat in giftig nitriet?
Veel groenten bevatten nitraat, wat niet giftig is voor ons. Nitraat wordt door de lichaamseigen bacteriën omgezet in giftig nitriet, opnieuw gekookt of langdurig bewaard.
Dit belemmert het transport van zuurstof in het lichaam en wordt als kankerverwekkend beschouwd. Voor volwassenen is de hoeveelheid nitriet die ontstaat bij opslag en opwarmen veilig.
In combinatie met aminozuren zet het nitraat om in kankerverwekkende nitrosamine. Dit kan worden voorkomen als spinazie niet met vis wordt gegeten.
Tips voor een goede voorbereiding en opslag
Tips en trucs
Voor baby's is spinazie gezond als het pas na de 5e maand wordt gevoerd en wordt gemengd met graan of wortelen. Vanwege het lagere lichaamsgewicht moet verwarmde spinazie bij kinderen worden vermeden, omdat dit tot Blauchucht kan leiden.