Inhoud
- Harvest sloe - Tips voor een rijke sloe-oogst
- Voorvader van pruimen
- Vader Frost verzacht de smaak
- Wanneer is de sleedoorn rijp?
- Spiked Delicacy
- Tips en trucs
Harvest sloe - Tips voor een rijke sloe-oogst
Sloegewassen met hun karakteristieke zure aromatische smaak maken de laatste jaren een comeback in de keuken. Of het nu gaat om een aromatische gelei, intern warm sleedoornvuur of als biologisch middel voor bloedend tandvlees en maagproblemen: in de kleine steenvruchten zitten veel gezonde ingrediënten die ze een gezond hoogtepunt maken in de keuken- en medicijnkast.
Voorvader van pruimen
De sleedoornvruchten en het gebladerte zien eruit als miniatuurpruimen, gegroeid door de sleedoorn te kruisen met zwarte kersenpruimen. In tegenstelling tot hun grote broers, smaken de kleine vruchten erg zuur en vertrokken rauw een onaangenaam harig gevoel in de mond.
Vader Frost verzacht de smaak
Het aroma van de steenvruchten is iets milder en aromatischer als je ze pas na de eerste vorst van eind november tot begin december plukt. De min-temperaturen maken de celwanden van de sleedrager doorlatend en het zetmeel in het fruit wordt omgezet in suiker.
Wanneer is de sleedoorn rijp?
De kleine vruchten hebben de optimale rijpheid bereikt, wanneer de schaal sterk blauw-zwart is tot aan de stengelbenadering. Als je niet wilt wachten tot de eerste vorst met de oogst het juiste moment is om de steenvruchten te plukken. Zorg er dus voor dat de heerlijke kleine bessen nog niet van de vogels zijn geoogst en je bijna geen fruit meer vindt.
Spiked Delicacy
Het kan een kleine uitdaging zijn om sloe te kiezen. De sleedoorn wordt goed beschermd door de lange, zeer scherpe stekels en de kleine steenvruchten moeten afzonderlijk van de tak worden geplukt. Draag sterke handschoenen en een jas tijdens het oogsten, zodat u zich niet bezeert aan de stekels.
Verzamel de heerlijke vruchten in een luchtdoorlatende mand en verwerk ze zo snel mogelijk. Zo wordt de sleedoorn niet gerimpeld of begint hij te bederven. Wild fruit mengt zich niet goed met plastic zakken - dit geldt ook voor wild fruit zoals berberis of vlierbes. Verwijder voor verdere verwerking, tenzij het recept dit vereist, de grote kern van fruit omdat deze sporen van waterstofcyanide bevat.
Tips en trucs
Kies altijd wilde slepen uit de buurt van drukke wegen en besproeide velden. Niet "stropen" in natuurgebieden. Het is verboden om de sleedoorn te oogsten, omdat de heerlijke vruchten als waardevol voedsel dienen voor veel vogelsoorten in het koude seizoen.
SKb