Inhoud
- Komkommers beitsen - de smaak is een kwestie van tijd
- Ingemaakte komkommers zijn graag zoutkomkommers
- Lees de vruchten
- Ingelegde komkommers, een eigen manier van laden
- Aanvullende ingrediënten voor ingelegde komkommers
- Een aardewerken pot is ideaal voor grote hoeveelheden
- Recept voor ingemaakte komkommers in een stenen pot
- tips
- duurzaamheid
- Conclusie voor snelle lezers:
Augurken zijn niet zo lang als komkommers
Komkommers beitsen - de smaak is een kwestie van tijd
Komkommers, water en zout. Er is niet meer nodig om weinig smaak uit kleine augurken te halen. Kort nadat de gisting begint, ontstaat er een eigen gisting. Als je wilt, kun je een paar extra smaken toevoegen.
Ingemaakte komkommers zijn graag zoutkomkommers
Onder de vele soorten komkommers zijn er enkele die conservenkomkommers of komkommers worden genoemd. Deze worden specifiek geplant voor het inbrengen, ze worden zelden rauw gegeten in salades. De vruchten zijn ongeveer 15 cm half zo groot als komkommers en kunnen daarom vaak als een geheel worden ingebracht. Vaak worden ze zelfs geplukt als ze slechts 10 centimeter lang zijn. Dan zijn ze bijzonder knapperig en arm aan zaden.
Lees de vruchten
Gebruik voor komkommers alleen perfecte komkommers die het beste rechtstreeks uit de tuin worden genomen. Inkomkommers zijn ook te koop, maar versheid is niet altijd gegarandeerd. Het is goed mogelijk dat ze dagen in hun container wachten op een koper. Vervolgens worden enkele komkommers getrokken door schimmel en kleine rotte plekken. Dergelijke beschadigde komkommers horen niet thuis in een glazen pot. Zelfs als de slechte plekken royaal worden verwijderd.
Ingelegde komkommers, een eigen manier van laden
Hoewel azijn deel moet uitmaken van veel groenten, of op zijn minst veel olie, hebben zoutkomkommers geen van beide nodig. De augurken zijn altijd zuur, maar op een natuurlijke manier en op zichzelf. Kort na het inbrengen begint een gistingsproces, dat vertrekt na het verlaten van een zure Gurkensud. Behalve komkommers heeft het alleen water en zout nodig. Desalniettemin wordt de zure smaak van ingelegde komkommers vaak verfijnd met geschikte ingrediënten.
Aanvullende ingrediënten voor ingelegde komkommers
De lijst met in aanmerking komende specerijen en kruiden is lang. Hun gebruik van smaak en zeker ook plezier in experimenteren speelt een belangrijke rol in hun gebruik. Hier zijn een paar ingrediënten die mensen vaak gebruiken:
Een aardewerken pot is ideaal voor grote hoeveelheden
Traditioneel worden zoutkomkommers in grote aardewerken potten geplaatst. Als je al zo'n pot bezit of goedkoop kunt kopen, zul je de zoutkomkommers waarderen. Het is structureel ontworpen zodat water het deksel bedekt. Dit is een voordeel omdat de gistingsbellen uit de pot kunnen stijgen maar niet in met kiem verontreinigde kamerlucht kunnen binnendringen.
Maar zelfs degenen die geen stenen pot hebben, mogen geen zoutkomkommers opgeven. Grote glazen of houten vaten zijn ook geschikt voor plaatsing.
Recept voor ingemaakte komkommers in een stenen pot
Als er al een geschikte pot beschikbaar is, moet deze volledig worden benut. De hoeveelheid van elk ingrediënt hangt dan af van het volume. Omdat de komkommers de hoofdrol spelen, moeten ze in voldoende hoeveelheid beschikbaar zijn. Als de bereide zoutoplossing onvoldoende is om alle vruchten te bedekken, kunt u nog wat water toevoegen. Voor de zoutoplossing hebt u nodig:
Per kilogram komkommers kunt u de volgende ingrediënten verstrekken:
voorbereiding
- Spoel de stenen pot heet. Reinig de komkommers onder stromend water. Gebruik een groenteborstel om de kleine komkommerstaartjes te verwijderen. Prik meerdere keren met de tandenstoker in de komkommer. Was de kruiden ook en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Schil de uien en snijd ze in plakjes. Verdeel de knoflookknollen in afzonderlijke tenen, die ze vervolgens van de schaal bevrijden. Leg de komkommers afwisselend met de andere ingrediënten in de stenen pot. Meet een geschikte hoeveelheid water af en los het zout erin op. Plaats zoveel zoutoplossing in de stenen pot dat de komkommers volledig bedekt zijn. Klaag alles met een grote en absoluut schone steen. Plaats het deksel erover en vul de rand met water. Laat de pot op kamertemperatuur staan, waar de inhoud snel begint te gisten. Na ongeveer 10 dagen is de gisting voltooid en hebben de komkommers een zure smaak.
tips
Als de gebruikte pot geen losse deksel heeft, moet deze worden afgedekt met een keukenhanddoek voor gisting en pas na gisting worden verzegeld.
duurzaamheid
Na de gisting kan de stenen pot op een koele plaats staan. De zoutkomkommers blijven een heel jaar goed gekoeld.