Inhoud
Rozemarijn verwerken
In de keuken is de rozemarijn een echte alleskunner. Het gaat goed met vis, vlees, groenten, kaas en zoete voedingsmiddelen zoals jam of sorbet. U kunt de naalden en de bloemen vers en geconserveerd gebruiken
.
Verwerking van verse rozemarijn
Rozemarijn smaakt het beste vers uit de struik, omdat het nog steeds het grootste aandeel etherische oliën heeft. Deze verdampen echter snel, dus bewaar het kruid niet lang zonder conservering. Voor verse toepassing is het het beste om hele takken te oogsten en de naalden eruit te plukken. Je kunt de naalden in zijn geheel toevoegen, maar ook aan het voedsel snijden, met zo lang mogelijk rozemarijn koken. Bij ovenschalen is het mogelijk om hele takken bij u te hebben, die aan het einde van de kooktijd eenvoudig weer worden uitgevist. Overigens zijn de bloemen van rozemarijn ook eetbaar, ze maken een geweldige indruk, vooral van garnering over uitgestrooide salades.
Rozemarijn bewaren
Zowel de bloemen als de bladeren kunnen op verschillende manieren worden bewaard. Rozemarijn kun je drogen, invriezen of in azijn of olie doen - precies zoals je wilt. Maar ook hier hoeft u, net als bij verse rozemarijn, de geoogste takken niet lang te verlaten. Gebruik zo snel mogelijk rozemarijn om het aroma te bewaren. Om deze reden mag het drogen van rozemarijn nooit worden blootgesteld aan de brandende zon, die de vluchtige etherische oliën alleen sneller verdampt. Maar vers of geconserveerd: gebruik alleen gezonde stukjes rozemarijn en laat verwelkte of droog uitziende takken aan de linkerkant achter - deze zijn waarschijnlijk smaakloos. Geel gevlekte bladeren kunnen daarentegen eenvoudig in de keuken worden verwerkt.
Tips en trucs
Oudere, naaldtakjes rozemarijn kunnen worden gebruikt als een shish kebab: perforeer eenvoudig blokjes vlees, vis, groente of kaas en spies ze op de takjes rozemarijn. Vervolgens wordt de spies met spies besprenkeld met olijfolie en gekookt op de grill of in de pan. Het typische rozemarijnaroma trekt door de tak in het voedsel.
IJA