Inhoud
- Rozemarijn - oorsprong van de mediterrane macchia
- Mediterrane rozemarijn
- Rosemary al bekend in de oudheid
- Tips en trucs
Rozemarijn - oorsprong van de mediterrane macchia
Rozemarijn is een zeer populair kruid dat niet alleen een aromatische noot geeft aan mediterrane gerechten. Rozemarijn is integendeel zeer veelzijdig en kruidig vlees, vis en groenten, evenals snoep en desserts - probeer pruimenjam met rozemarijn of rozemarijnhoning, heerlijk!
Mediterrane rozemarijn
Rozemarijn, ook bekend als "wierookkruid" vanwege zijn intense aroma in de Duitse volkstaal, komt oorspronkelijk uit de droge macchia van Zuid-Europa. De tot twee meter hoge struik groeit voornamelijk op het Iberisch schiereiland, maar is ook wild in Griekenland, Italië en Kroatië. In Duitsland groeit de plant meestal niet zo overvloedig als in hun land van herkomst - waar hij behoorlijk goed wordt gebruikt voor het planten van hagen - maar is hij slechts tussen de 80 en 100 centimeter hoog. Net als in de mediterrane landen van herkomst heeft de rozemarijn hier ook een zonnige en warme locatie nodig, hoewel het alleen winterhard is. Daarom wordt met name in de koelere regio's van Duitsland een teelt in de pot aanbevolen.
Rosemary al bekend in de oudheid
Waar de naam "rozemarijn" vandaan komt is niet duidelijk. Sommige experts nemen aan dat de naam is afgeleid van de Latijnse woorden "ros" voor "tau" en "marinus" (wat betekent "behorend tot de zee"); Rosemary ergo betekent in het Duits zoveel als "dauw van de zee". Andere taalkundigen schrijven op hun beurt de naam van de plant toe aan het Griekse "rhops myrinos", wat op zijn beurt "geurige struik" betekent. Het is echter zeker dat het kruid al eeuwen in de keuken wordt gebruikt, evenals een medicinaal kruid. De Duitse naam "bruidskruid" is een overblijfsel van de Griekse oudheid, omdat de rozemarijn nog steeds was gewijd aan de godin van de liefde Aphrodite. In Duitsland vond de plant eindelijk zijn weg naar de kloostertuinen in de late middeleeuwen, nadat hij door migrerende Benedictijnse monniken uit Italië over de Alpen was gebracht. Paracelsus, een bekende arts uit de vroegmoderne tijd, raadde al een genezend gebruik van de rozemarijn aan, vooral bij jicht en reuma.
Tips en trucs
Een recept voor een bijzonder heerlijke spread: marmelade van pruimen, mirabellen of witte druivensmaken, op smaak gebracht met een beetje (!) Gemalen rozemarijn, zeer intens. Dit mengsel smaakt niet alleen naar brood, maar ook naar wild.
IJA