Inhoud
Romanesco laat zijn broccoli en bloemkool net als zijn familieleden invriezen
Bevries de Romanesco
De trotse familielid van de bloemkool baadt graag in de zon, waardoor hij een groene kleur krijgt. De torenvormige roosjes zijn onmiskenbaar en kunnen enige tijd in de vriezer worden bewaard.
Romanesco, een Italiaanse groente
De Italiaan heeft zich al lang op onze breedtegraden gevestigd en groeit in Duitsland zodra de temperaturen iets aangenamer zijn. Het Romanesco-seizoen begint eind mei en duurt tot oktober. Wanneer je de groene kool koopt, pas dan op voor frisheid. De groenten moeten stevig en knapperig zijn en mogen geen bruine vlekken hebben. Romanesco is geschikt als rauw gerecht bijgerecht met pittige dip of je kookt het als bloemkool en geeft het met heerlijke saus als bijgerecht door aan vleesgerechten.
Duurzaamheid van Romanesco
In het groentecompartiment van de koelkast blijft de kool ongeveer twee tot drie dagen vers, waarna de voedingsstoffen verdampen en de smaak saai wordt. Dus als u grotere hoeveelheden Romanesco hebt gekocht, moet u de groene rozen in de koude slaap brengen.
Romanesco bevriezen
Reinig eerst de kool onder stromend water en verdeel het in kleine roosjes. Om ervoor te zorgen dat de Romanesco zijn mooie groene kleur in de vriezer behoudt, blancheert u deze als volgt:
- Bereid een grote pot kokend water voor. Dompel de roosjes een paar minuten in het warme water. Haal de roosjes eruit en jaag ze af in ijswater. Tap de Romanesco volledig af in een vergiet en laat afkoelen.
Nu kunt u de Romanesco in porties in de juiste vriezerblikken invriezen. Diepvrieszakken zijn ook geschikt omdat ze gemakkelijk te stofzuigen zijn. Als u de roosjes één voor één wilt verwijderen, moet u de roosjes eerst een tijdje op een dienblad invriezen en ze vervolgens in blikken of zakken doen. In de vriezer blijft Italiaanse kurkuma boerenkool minstens acht tot tien maanden hangen. Als je een helpende hand nodig hebt, kun je de kool blijven verwerken zonder te worden ontdooid.