Inhoud
- Champignons en hun opstelling als groenten
- De bestelling "Schimmels"
- Het culinaire gebruik van champignons
- Champignons als smaakmaker voor groenten
- Droge champignons voor groentegerechten
- Tips en trucs
Champignons en hun opstelling als groenten
In de levensmiddelenhandel worden champignons meestal te koop aangeboden in de groentesector. Hoewel ze eerder groenten dan groenten zouden eten, is deze classificatie botanisch en wetenschappelijk niet helemaal juist.
De bestelling "Schimmels"
In tegenstelling tot planten produceren schimmels geen fotosynthese en bestaan ze meestal niet uit pulp maar uit chitine met hun fruitlichamen. Dit plaatst paddestoelen, samen met hun andere kenmerken, in een ongebruikelijke tussenpositie tussen dieren en planten. Botanisch gezien zijn champignons geen groenten, maar ze worden ondergedompeld in hun verschillende soorten onder hun eigen volgorde "schimmels" van alle paddestoelplanten.
Het culinaire gebruik van champignons
Champignons worden soms in de buurt van fruit gebracht, maar ze missen eigenlijk de typische zoete smaak. Het gebruik van champignons in de keuken laat culinair nog dichter bij de groenten. Klein gesneden champignons en andere eetbare champignons worden immers ook gegeten samen met groenten zoals prei of uien en geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.
Champignons als smaakmaker voor groenten
Champignons kunnen ook worden gebruikt als specerij om gemengde groenten en soepen te maken van gepureerde groenten met een bijzonder fijne en nootachtige smaak. Daarnaast kunnen verse champignons uit het bos of uit de champignonteelt in de kelder worden gebruikt. In het koude seizoen kunt u ook gedroogde champignons of de populaire eekhoorntjesbrood gebruiken.
Droge champignons voor groentegerechten
Vaak vinden verzamelaars na regenperioden in de zomer en herfst meer paddenstoelen dan vers kan worden geconsumeerd. Deze kunnen in de zon worden gesneden of in de oven worden gedroogd op 50 graden Celsius. Als een natuurlijk en gezond kruid verfijnen droge champignons met hun delicate smaken veel groentegerechten. Champignonsmeel gemaakt van gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood voegt een nootachtige smaak toe aan groentesoepen.
Tips en trucs
De classificatie van paddestoelen als groenten is misschien niet botanisch correct, maar het is volkomen logisch in termen van smaak. Dus champignons zijn vaak een gezond en caloriearm alternatief voor vleesgerechten, net als sommige groenten hebben sommige champignons zoals eekhoorntjesbrood een sterke smaak, die ook kan worden gebruikt voor specerijen.