Inhoud
- Reinig en was cantharellen - tips en trucs
- Reinig zelfs verzamelde cantharellen in het bos
- Cantharellen grof reinigen en wassen - zo werkt het
- Bereid of bewaar vervolgens verse cantharellen
- Klassieke keukentruc: maak cantharellen schoon met bloem
- tips
Cantharellen wassen is een optie om ze zorgvuldig schoon te maken
Reinig en was cantharellen - tips en trucs
Elk jaar tussen juni en november kunt u genieten van heerlijke, verse cantharellen in schaarse gemengde bossen. Bijzonder aantrekkelijk zijn zelden toegewijde boswegen, aan de randen waarvan veel mos groeit en ook veel zon heeft. Hier verbergen de gele fruitlichamen zich vaak in het mospad - maar als je er eenmaal een hebt gevonden, zijn andere niet ver weg. Cantharellen komen altijd in groepen voor. De smakelijke champignons zijn vaak sterk vervuild en moeten daarom goed worden schoongemaakt en vaak worden gewassen. Hoe dit werkt, leggen we uit in het volgende artikel.
Reinig zelfs verzamelde cantharellen in het bos
Je moet de paddenstoelen die al in het bos zijn gevonden, voorsorteren en de valse cantharel uitzoeken, want een enkel exemplaar kan een heel gerecht bederven! - en ruw gips. Specimens die bijvoorbeeld al erg lelijk zijn, zijn al erg donker en / of hebben al een rubberachtige consistentie, laten je midden in het bos achter. Deze zijn niet langer nuttig voor consumptie. Zelfs zeer grote kopieën brengen u niet naar huis. Het is in principe niet nodig om door de lengte te snijden zoals bij steen en andere buispaddestoelen, omdat cantharellen zelden worden aangevallen door maden. Verwijder echter het grofste vuil, evenals voedsel en andere schade.
Cantharellen grof reinigen en wassen - zo werkt het
Thuis aangekomen, zijn de cantharellen hetzelfde om schoon te maken. Zoals alle champignons gaan ze maar kort mee en moeten daarom onmiddellijk worden verwerkt. Neem de kleine champignons een voor een en snijd het onderste deel van de stengel af. Controleer de hoed voorzichtig met een klein mes en verwijder vuil en bosresten voorzichtig. Doe de champignons vervolgens kort in een waterbad:
In plaats van de champignons te wassen, kun je ze onmiddellijk in een zeef doen en krachtig spoelen met een handdouche. Maar het maakt niet uit hoe je de cantharellen wast, de paddenstoelen mogen maar een paar seconden in contact komen met het water. Anders zullen ze snel nat worden en een ongemakkelijke gomachtige consistentie krijgen tijdens het frituren, om nog maar te zwijgen over het verlies van smaak en smaak. Misschien heb je al gehoord of gelezen dat je in het algemeen geen paddenstoelen moet wassen: in principe is dit correct. Aan de andere kant zijn cantharellen zwaar vervuild - diep in het mos verborgen - en kunnen alleen grondig worden gereinigd door te wassen.
Bereid of bewaar vervolgens verse cantharellen
Na het reinigen en wassen kun je de cantharellen blancheren en vervolgens invriezen. De kleine champignons kunnen ook rauw invriezen, maar dan vaak bitter. Als je ze meteen wilt blijven gebruiken, kun je ze op de eenvoudigste manier proeven: bak kleine in blokjes gesneden uien in spek in een pan. Voeg de rauwe (niet geblancheerde!) Of bevroren cantharellen en een flinke scheut room en een theelepel sausbouillon toe. Laat de saus kort koken en laat vervolgens ongeveer tien minuten sudderen.
Klassieke keukentruc: maak cantharellen schoon met bloem
Omdat cantharellen vaak veel moeilijk te verwijderen vuil hebben, kunt u de champignons ook reinigen met behulp van deze oude keukentrucs.
Benodigde materialen:
Om de cantharellen met bloem te reinigen:
Doe de cantharellen die moeten worden gereinigd in de diepvrieszak en voeg een tot twee eetlepels bloem toe. Sluit de zak af - met name zakjes met een rits zijn handig voor dit doel - en, door voorzichtig te schudden, de bloem gelijkmatig verspreiden totdat alle paddestoelen bedekt zijn met een dunne witte laag. Doe de bebloemde champignons in de zeef en spoel de bloem en bloem met koud water. Omdat het vuil zich aan de bloem hecht, wordt het ook tegelijkertijd verwijderd. Giet de champignons goed af op keukenpapier.
tips
In plaats van de cantharellen te wassen, kunt u hardnekkig vuil alleen met een vochtige keukenhanddoek aanpakken. Dit heeft het voordeel dat de champignons niet zoveel water absorberen - gewassen cantharellen zijn altijd schoon, maar laten veel water achter tijdens het frituren en stoven daarom liever in hun eigen sap. Wassen is daarom alleen nuttig als u de champignons met een saus wilt bereiden.