Inhoud
- Cantharellen bewaren - de beste tips en trucs
- Gebruik alleen verse cantharellen
- De drie beste manieren om cantharellen te bewaren
- Bevries cantharellen
- Droge cantharellen
- Cantharellen invoegen
- tips
Gedroogde of ingevroren cantharellen zijn het meest duurzaam
Cantharellen bewaren - de beste tips en trucs
Vanaf juni is het weer tijd: het is canthareltijd! In sommige jaren tot ver in november kun je de goudgele, karakteristiek gevormde kleine paddenstoelen verzamelen. De meest succesvolle van hen is in dunne loof- en naaldbossen, waar de zon sterk schijnt op de dichte bosbodem. Als het weer en de locatie goed zijn, worden de "Eierschwammerln", zoals ze in Zuid-Duitsland worden genoemd, vaak in grotere groepen gevonden. Als een dergelijke gelukkige vondst niet onmiddellijk kan worden verwerkt, kunnen de kleine paddestoelen op verschillende manieren worden bewaard.
Gebruik alleen verse cantharellen
Maar of u de cantharellen wilt invriezen, drogen of erin wilt doen, gebruik alleen verse champignons. Deze gaan niet alleen langer mee, ze smaken ook beter. Natuurlijk zijn er geen frissere champignons dan die je in het bos verzamelt en meteen thuis verwerkt. Als je echter geen geluk hebt tijdens een wandeling door het bos, kun je ook vanaf augustus naar supermarktartikelen gaan. Hoe vers dit is, kan echter niet worden gereconstrueerd: cantharellen uit de supermarkt komen meestal uit Oost-Europese landen zoals Wit-Rusland of Moldavië en hebben daarom een lange weg afgelegd. Ze moeten daarom zo snel mogelijk worden geconsumeerd en liever niet worden geconserveerd.
De drie beste manieren om cantharellen te bewaren
Er zijn talloze manieren om cantharellen te bewaren, alleen of samen met andere paddestoelen en / of groenten. Het recept om bonen samen met cantharellen en uien zuur te maken is bijvoorbeeld ronduit klassiek. Ook was het koken in zout water al bekend bij onze overgrootmoeders. Maar hier is een indicatie met betrekking tot de opwinding van paddestoelen: paddestoelen bederven heel snel en u moet geen voedselvergiftiging riskeren door bij het koken niet goed op hygiëne te letten! Aangezien deze methode om bedorven champignons te conserveren moeilijk te detecteren is, moet u bovendien letten op het geluid bij het openen van het glas met een schroefdop: dit moet hoorbaar barsten, anders lekte het!
Bevries cantharellen
Vóór het invriezen moet u de gereinigde en eventueel gewassen cantharellen een paar minuten in kokend gezouten water blancheren. Het is het beste om een beetje citroensap toe te voegen, dat de bitterheid van de cantharellen wegneemt. Giet ten slotte de geblancheerde champignons in kleine porties in diepvrieszakken of goed afgesloten plastic blikjes en vries ze in op een minimumtemperatuur van min 18 ° C. De bewaarde champignons gaan ongeveer een jaar mee.
Droge cantharellen
Cantharellen zijn gemakkelijk te drogen in de oven: leg de gereinigde (maar niet gewassen!) Champignons naast elkaar op een vel bakpapier. Kleinere exemplaren kun je volledig laten of halveren, alleen groter moet je in dunne plakjes snijden. Droog de champignons gedurende ten minste vijf uur bij ongeveer 50 ° C. Klem een houten lepel tussen de ovendeur en de oven om het ontsnappende vocht te verwijderen.
Cantharellen invoegen
Cantharellen kunnen ook prachtig worden ingevoegd in zure azijnoplossing. Blancheer de rauwe champignons eerst en vul ze met kruiden en specerijen naar keuze in schone potjes. Vul de glazen slechts voor de helft en vul ze met een hete oplossing van azijn en water (verhouding 50:50). Sluit de potten goed en draai ze onmiddellijk een paar uur ondersteboven.
tips
Zelfgemaakte ravioli of tortellini met een cantharelvulling zijn ook erg lekker. U kunt deze ook bevriezen en indien nodig - bijvoorbeeld als er verrassende gasten komen - voorbereiden.