Inhoud
- Olijven - aromatisch, gezond en veelzijdig
- Meer dan 1000 verschillende soorten zijn bekend
- Lange oogsttijd
- Zwarte olijven zijn aromatischer
- Hoe geverfd te onderscheiden van echte zwarte olijven
- Tips en trucs
Olijven - aromatisch, gezond en veelzijdig
Olijfbomen zijn al minstens 3000 jaar thuis in de Middellandse Zee. De plant, ook bekend als de olijfboom, is een onmisbaar onderdeel van de keuken en cultuur van de mediterrane landen geworden, omdat de vruchten en de olie die daaruit wordt gewonnen vandaag de dag nog steeds een belangrijke economische factor zijn, maar in historische tijden speelden olijfbomen een belangrijke rol, evenals archeologische Vondsten en schriftelijke getuigenissen (zoals de Bijbel) bewijzen.
Meer dan 1000 verschillende soorten zijn bekend
Alleen al in Europa zijn meer dan 1000 verschillende olijfvariëteiten bekend, waarvan er slechts enkele een bovenregionaal economisch belang hebben. Veruit de grootste olijvenproducent is Spanje, met alleen al ongeveer 260 soorten olijven. Deze omvatten de dik-vlezige manzanilla-olijf of de aromatische en laat rijpende Hojiblanca. Olijven zijn echter niet beperkt tot het Europese Middellandse Zeegebied - dat wil zeggen. h. in Spanje, Italië, Griekenland, Kroatië, Israël en, in mindere mate, Frankrijk - maar ook in Californië, Argentinië, Zuid-Afrika en Turkije.
Lange oogsttijd
De bloeiperiode van de olijfboom valt in de lente maanden tussen april en juni, eindelijk geoogst tussen oktober en februari. De extreem lange oogsttijd kan enerzijds worden verklaard met de hoge opbrengst van een olijfboom in de beste leeftijd - ergo tussen 40 en 150 jaar - anderzijds, met het fruit dat in verschillende mate van rijpheid wordt geoogst. De in de handel verkrijgbare groene olijven zijn niet hun eigen variëteit, maar alleen onrijpe vruchten. Ze hebben een scherpe smaak en een stevigere pulp dan de rijpe, meestal zwarte of paarse olijven.
Zwarte olijven zijn aromatischer
Afhankelijk van de variëteit worden olijven donkerder naarmate ze rijper worden. Niet alleen het vlees wordt zwart, maar ook de pit. Diepe zwarte olijven hebben een zacht vruchtvlees en zijn veel aromatischer dan groen, maar vanwege de langere rijpingstijd ook duurder. Om de lange rijping aan de boom te voorkomen, nemen veel olijftelers een eenvoudige truc: ze verven groene (dwz onrijpe) olijven met ijzergluconaatzwart en bedriegen zo een kwaliteit die niet bestaat.
Hoe geverfd te onderscheiden van echte zwarte olijven
Tips en trucs
Groene olijven bevatten minder olie dan zwart en bevatten daarom aanzienlijk minder calorieën. Groene olijven bevatten ongeveer 140 kilocalorieën per 100 gram, zwart ongeveer 350. Rijk aan onverzadigde vetzuren, vitamines en sporenelementen zijn ze allebei.