Inhoud
- Waarom producenten olijven vaak zwart verven - en hoe ze deze schijnvertoning kunnen blootleggen
- Zwarte olijven bevatten meer onverzadigde vetzuren
- Waarom producenten olijven zwart verven
- Gekleurde olijven niet schadelijk voor de gezondheid
- Hoe onderscheid je gekleurde olijven van rijpe
- Tips en trucs
Waarom producenten olijven vaak zwart verven - en hoe ze deze schijnvertoning kunnen blootleggen
Groene olijven zijn onrijp, zwart altijd rijp? Kortom, deze bewering is waar, omdat rijpe olijven altijd donker zijn, vaak auberginekleurig tot zwartblauw. Groene olijven worden daarentegen altijd onrijp geoogst. Maar let op: rechte zwarte olijven uit het blik in de meeste geverfd - dat bespaart productiekosten en verhoogt de prijzen.
Zwarte olijven bevatten meer onverzadigde vetzuren
Groene en zwarte olijven zijn geen verschillende variëteiten, maar verschillende niveaus van rijpheid. Hoe volwassener een olijf, hoe donkerder en zachter hij wordt - en hoe milder en aromatischer zijn smaak. Aan de andere kant, groene olijven smaken nogal scherp en hun pulp is steviger en sappiger. Groene en zwarte olijven verschillen echter niet alleen in uiterlijk en smaak, maar ook in hun voedingswaarde. Rijpe olijven bevatten veel meer olie dan onrijpe, wat ze enerzijds waardevoller maakt voor een gezond voedingspatroon, maar anderzijds ook calorischer. Ter vergelijking: 100 gram groene olijven bevatten gemiddeld ongeveer 140 kilocalorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid zwarte olijven op ongeveer 350 kilocalorieën komt.
Waarom producenten olijven zwart verven
Veel consumenten waarderen de mildere smaak en de hogere gezondheidswaarde van zwarte olijven en kopen ze daarom liever. De oogst van rijpe olijven is echter niet eenvoudig en de boer mag de juiste oogsttijd niet missen. Terwijl groene olijven - die erg stevig zijn - eenvoudig door de boom kunnen worden geschud, moeten de zachte zwarte olijven moeilijk met de hand worden geplukt. Dit kost tijd en geld. Om deze reden verven veel olijventelers gewoon groen fruit in zwart om aan de vraag te voldoen. Volgens de huidige wetgeving is verven legaal en hoeft het niet apart te worden geëtiketteerd.
Gekleurde olijven niet schadelijk voor de gezondheid
Groene olijven zijn zwart gekleurd met ijzer (II) gluconaat of ijzer (II) lactaat. Deze ijzerzouten zijn afgeleid van conventioneel melkzuur en worden als niet-gevaarlijk beschouwd. Gekleurde groene olijven smaken echter niet als zongerijpte zwarte olijven, maar gewoon voor wat ze zijn: groene olijven. Ergo zijn gekleurde olijven die scherper en steviger van smaak zijn dan de rijp geoogste oliegewassen.
Hoe onderscheid je gekleurde olijven van rijpe
Tips en trucs
Als je zelf een olijfboom wilt kweken, breng dan gewoon een verse (dwz niet gebeitst of anders geconserveerd!) Volledig rijpe zwarte olijf van je volgende reis naar de Middellandse Zee. Zaden zijn echter ook verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels.