Inhoud
- Met de juiste opslag gaan olijven lang mee
- Strooi altijd verse olijven
- Plaats olijven
- Hoe olijven in te voegen
- Gekochte olijven bewaren
- Tips en trucs
Met de juiste opslag gaan olijven lang mee
Verse olijven zijn niet eetbaar vanwege de bittere stoffen die ze bevatten en moeten daarom eerst worden ontgebitterd. Dan kun je ze in pekel, azijn of olijfolie doen en ze zo geconserveerd maken.
Strooi altijd verse olijven
Voordat je olijven kunt bewaren en ervan kunt genieten, heb je wat geduld nodig. De steenvruchten zijn extreem bitter en smaken daarom niet goed. Hun bittere stoffen kunnen echter worden verwijderd door ze in water of pekel te plaatsen. Los hiervoor 500 gram zout per liter water op en bedek de olijven - eerder meerdere keren gesneden of "geklopt" - volledig met deze pekel. De oplossing moet dagelijks worden vervangen en de container moet op een donkere en koele plaats worden geplaatst. Ontbitter kan enkele weken duren, afhankelijk van hoe bitter of zacht de vrucht is.
Plaats olijven
Zodra de olijven zijn ontbitterd, kun je beginnen met het aanbrengen van het fruit. Voordat je dit doet, kun je overtollig zout verwijderen door ze nog een paar dagen in helder water te baden. Neem een kleipot met een goed sluitend deksel of een stenen pot met de juiste dop om in te brengen. Het is belangrijk dat de vruchten volledig bedekt zijn met olijf- of zonnebloemolie, omdat dit het binnendringen van lucht voorkomt. Houd er echter rekening mee dat sommige olie snel ranzig kan worden, wat schadelijk is voor de houdbaarheid. Een donkere en koele locatie voorkomt oxidatie en dus ook dat de olie en de olijven slecht worden.
Hoe olijven in te voegen
Gekochte olijven bewaren
Ingekochte, gekochte olijven moeten ook op een donkere en koele plaats worden bewaard. Als je je olijven niet in olie wilt houden, kun je ze ook met zout maken, d. h. pökeln. Indien mogelijk mogen olijven niet worden ingevroren, omdat dit smaakverlies veroorzaakt - ingevroren olijven worden vochtig en vaak bitter.
Tips en trucs
Je kunt de houdbaarheid van olijven verlengen door azijn of citroensap toe te voegen. Deze ingrediënten beïnvloeden echter de smaak van het fruit, dus de toevoeging van andere groenten en kruiden moet in evenwicht zijn.