Inhoud
- Vries wortelen in - zo werkt het met de ijzige koeling
- Geschikte wortelen
- Rauw, geblancheerd of gekookt?
- Maak wortels schoon en bereid je voor
- Blancheer wortelen voor een korte tijd
- tips
- Bevriezen en bevriezen
- duurzaamheid
- Conclusie voor snelle lezers
Wortelen worden kort geblancheerd voordat ze invriezen
Vries wortelen in - zo werkt het met de ijzige koeling
Ze worden meestal allemaal in één keer gezaaid en zijn daarom in korte intervallen rijp. Er is niet veel tijd meer voor de oogst en consumptie van wortelen. Maar waar met zoveel oranje wortels tegelijkertijd? Eet een portie, bevries de rest.
Geschikte wortelen
Wortelen kunnen na de oogst lange tijd worden bewaard. Daarom worden wortels uit de supermarkt zelden vers geoogst. Maar elke dag besteden ze buiten de aarde aan de kwaliteit te knagen. Deze oude wortels worden niet aanbevolen voor de vriezer.
Bevries alleen vers geplukte wortelen uit uw eigen tuin. Je kunt ook overgebleven wortelen invriezen, zolang ze maar vlekkeloos en knapperig zijn. Je moet geen vuile plekken of zelfs schimmel hebben.
Rauw, geblancheerd of gekookt?
Hier is geen keuze nodig, omdat alle drie varianten mogelijk zijn. Rauw voedsel is het snelst, blancheren verlengt de houdbaarheid en kant-en-klare wortels kunnen sneller worden ontdooid.
Kies de procedure die het beste aan uw behoeften voldoet. U kunt ook alle drie de opties gebruiken indien nodig.
Maak wortels schoon en bereid je voor
Wortelen hechten vaak aan fijne aarddeeltjes en moeten altijd worden schoongemaakt onder stromend water. Voorheen werd elk bestaand groen verwijderd.
Als een volgende stap wachten de wortels nog steeds op kleinere stukjes. Beide zijn geen voorwaarde voor het succesvol invriezen van wortelen, maar blijken praktisch te zijn. In bevroren toestand zijn beide moeilijker te bereiken.
Blancheer wortelen voor een korte tijd
Geschilde en geraspte stukjes wortel kunnen ijzelige temperaturen langer overleven zonder schade, als ze vooraf kort worden geblancheerd.
- Vul een grote pot met veel water en breng aan de kook. Voeg een portie wortelen toe en kook ongeveer drie minuten op middelhoog vuur. Koel de geblancheerde stukjes snel door ze ongeveer twee minuten in ijswater te leggen. Giet de wortels in een zeef.
tips
Voor wortelsoep kun je nu de stukjes wortel koken en invriezen als een mus. Dit bespaart tijd tijdens de latere voorbereiding.
Bevriezen en bevriezen
Gekoelde wortelen kunnen direct in nauwsluitende vriescontainers worden geplaatst en worden ingevroren of eerder ingevroren. Bij schokbevriezing vormt zich rond elk stuk een dunne laag ijs, waardoor het later niet meer kan klonteren.
Om deze beschermende laag te vormen, mogen de stukken elkaar echter niet raken tijdens het invriezen. Dit werkt het beste wanneer het ongeveer twee uur op een platte bak in de vriezer wordt geplaatst.
Zodra de wortels zijn ingevroren, worden ze in containers geplaatst en verzegeld bewaard.
duurzaamheid
Gebleekte stukjes wortel gaan negen maanden mee. Ze zijn diepgevroren in kokende vloeistof. Niet-geblancheerde stukken en mus moeten binnen drie maanden worden geconsumeerd.