Inhoud
- Laurier drogen - procedure en voordelen
- Het verschil tussen verse en gedroogde laurierblaadjes
- Hoek laurier
- Laurier als keukenkruid om goed te drogen
- Tips en trucs
Laurier drogen - procedure en voordelen
Net als veel andere kruiden en medicinale planten, kan laurier heel goed worden bewaard door te drogen. Het drogen van de bladeren maar heeft een langere houdbaarheid nog meer voordelen.
Het verschil tussen verse en gedroogde laurierblaadjes
Gedeeltelijk houden de hobbykoks en tuiniers volop vast dat verse laurierbladeren giftig zijn. Dit is echter niet correct tenzij het een vermenging is met de werkelijke giftige kersenlaurier. Maar het is waar dat verse laurierblaadjes veel meer op smaak brengen dan gedroogde exemplaren. Omdat veel bittere stoffen tijdens het drogen uit de bladeren verdampen, zijn gerechten met verse laurierbladeren meestal smakelijker kruidig en licht bitter. Hoewel laurierbladeren geenszins gifitg zijn, worden ze meestal toch niet gegeten. Omdat de bladeren een zeer harde consistentie hebben, zelfs na het koken, spugen soepen en stoofschotels ze vaak uit voordat ze worden geserveerd.
Hoek laurier
Bij het oogsten van laurier als medicinale en specerijenplant, moet u op een paar dingen letten, zoals:
Over het algemeen moet u geen wortelstekken laurier snijden in het jaar na vermenigvuldiging, als u de plantgezondheid niet gevoelig wilt verstoren. In principe kunnen bladeren het hele jaar door worden geplukt voor vers gebruik in de keuken, voor het drogen van grotere hoeveelheden, maar een oogst van takken in de lente of herfst wordt aanbevolen. Zelfs met grotere laurierheggen, moet u de vorm nooit laten knippen met een elektrische heggenschaar, omdat anders het gevolg kan zijn van de middelste afgesneden bladeren lelijk bruin op de haag.
Laurier als keukenkruid om goed te drogen
Gedroogde laurierblaadjes behouden hun smaakintensiteit gedurende ongeveer een tot twee jaar wanneer ze op de juiste manier worden bewaard. Hiervoor pak je de jonge scheuten uit de laurierstruiken en hang je ze in de vorm van kleine bundels ondersteboven op een goed geventileerde plaats. Regelmatig schudden of verplaatsen van de laurierbundels zorgt voor een gelijkmatige droging zonder plakkerige bladeren en schimmels.
Tips en trucs
Verse en gedroogde laurierblaadjes moeten tijdens het koken altijd licht gescheurd zijn, omdat ze hun aroma beter aan de verschillende voedingsmiddelen kunnen afgeven.