Inhoud
- Oogst laurier correct uit onze eigen wijngaard
- Het juiste moment voor de oogst van laurier
- Oogst de laurier op de juiste manier en bewaar deze
- Het gebruik van laurier in de keuken
- Tips en trucs
Oogst laurier correct uit onze eigen wijngaard
De warmteminnende echte laurier moet niet worden verward met de zogenaamde kersenlaurier, omdat de bladeren giftig zijn. Laurierbladeren van Laurus nobilis kunnen daarentegen op grote schaal worden gebruikt als smaakmakers en remedies.
Het juiste moment voor de oogst van laurier
Als je uitlopers van laurier uit stekken of zaden voor eigen gebruik vermenigvuldigt, moet je in het eerste jaar geen bladeren van de nieuw geplante laurierstruiken oogsten. Laat de jonge planten zich eerst vrij ontwikkelen met een evenwichtige toevoer van voedingsstoffen, en dan kun je in het tweede jaar goede opbrengsten verwachten voor hun droging. Het beste smaak- en droogresultaat wordt bereikt door enkele bladeren of hele trossen twijgen te snijden in de lente of herfst.
Oogst de laurier op de juiste manier en bewaar deze
Op milde locaties is het ook mogelijk in Midden-Europa de echte Laurel (Laurus nobilis) in het veld te overwinteren. Er mag echter geen elektrische heggenschaar worden gebruikt, zelfs wanneer u hele laurierheggen snijdt, omdat de laurierbladeren op de planten onaantrekkelijk bruin worden en een risico op ziekte vormen. De bladeren van de laurier worden meestal met de hand geplukt of als twijgen gesneden en gebundeld tot boeketten die ondersteboven hangen om te drogen. Als de laurierbladeren na ongeveer een tot twee weken voldoende droog zijn op een goed geventileerde plaats, kunnen ze als hele bladeren in een kruidenpot worden gevuld. Wanneer ze op de juiste manier worden bewaard, behouden ze hun volledige aroma gedurende ongeveer een tot twee jaar.
Het gebruik van laurier in de keuken
Het gebruik als specerij en medicinale plant in de laurier heeft een traditie die teruggaat tot de oudheid. Tegenwoordig worden veel recepten verfijnd met laurierblaadjes:
In veel recepten worden de laurierblaadjes alleen tijdens het kookproces aan de overgang van het aroma toegevoegd en vervolgens voor consumptie verwijderd.
Tips en trucs
Je kunt ook laurierblaadjes direct vers gebruiken, maar je moet dan veel voorzichtiger zijn met de dosering dan met het gebruik van gedroogde laurierblaadjes.