Inhoud
- Eetbare lavendel - een fijn kruid uit de Provençaalse keuken
- Gebruik echte lavendel
- Lavendel in hartige vleesgerechten
- Lavendel in zoete desserts
- Maak lavendel suiker zelf
- Tips en trucs
Eetbare lavendel - een fijn kruid uit de Provençaalse keuken
Vooral in typisch Provençaalse stoofpot worden de bloemen en de verse evenals de gedroogde jonge bladeren vaak als specerij gebruikt. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht in dit land, is lavendel niet giftig - het kruid kan immers ook worden gebruikt als een remedie, in parfums of thuis.
Gebruik echte lavendel
Voor gebruik in de keuken is vooral de echte lavendel, die gemakkelijk te herkennen is aan zijn smalle bladeren. Het heeft een rozemarijnachtige, zoete smaak, maar moet spaarzaam worden gebruikt vanwege het intense aroma. De breedbladige Speiklavendel is daarentegen minder geschikt om te eten, wat een nogal zeepachtige noot geeft. Andere rassen, zoals de Schopflavendel, bevatten daarentegen aanzienlijk meer essentiële oliën en zijn daarom te sterk.
Lavendel in hartige vleesgerechten
Traditioneel hoort lavendel in het beroemde kruidenmengsel "Provençaalse kruiden", maar kan ook vers zijn als bouquet garni. h. als onderdeel van een kruidenboeket - stoofschotels en stoofschotels zijn toegevoegd. Beroemd is de typische Franse Ratatouille, een gestoofde groenteschotel met aubergine, courgette en tomaten, die wordt gekruid met het kruidenmengsel.
Lavendel is vooral goed bij lamsvlees of wild en bij visgerechten. Zelfs gerechten met schapen- of geitenkaas - bijvoorbeeld gegrild - profiteren van het fijne, zoete aroma van de kruidenlavendel.
Lavendel in zoete desserts
Bovendien past eetbare lavendel prachtig in veel zoete gerechten. Je kunt bijvoorbeeld de snoepjes parfumeren met lavendelsuiker of lavendelhoning. In desserts worden vooral de (gedroogde) bloemen gegeven, terwijl de jonge bladeren vooral in hartige gerechten worden gebruikt. Maar wees voorzichtig: neem geen zeer jonge bladeren, omdat oudere snel een zeepachtige smaak krijgen.
Maak lavendel suiker zelf
Voor een lavendelsuiker heb je nodig:
Voeg laag voor laag afwisselend lavendelbloemen en suiker toe aan het blik. Sluit deze af en laat enkele weken mengen. De suiker neemt het lavendelaroma aan, zodat je de bloemen eindelijk weer kunt zeven. De aldus geproduceerde lavendelsuiker kan u zijn. a. voor het maken van crème brulee, lavendelijs of lavendelroom. Voor het lavendelijs kook je 250 milliliter melk met net zoveel room en 200 gram lavendelsuiker en meng tot de suiker is opgelost. Roer in een andere kom acht eidooiers en til ze onder de gekoelde melk. Het mengsel bevriest in de ijsmachine tot een romig ijs.
Tips en trucs
Lavendel past goed bij andere mediterrane kruiden zoals tijm, salie en oregano. Maar sinaasappelsmaak (zoals sinaasappelschil) of citroen past heel goed.
IJA