Inhoud
- Voor het speciale aroma: Dry Krause Glucke
- Waar vind je de Krause Glucke?
- Voor het drogen: Krause Glucke grondig reinigen
- Krause Glucke droogt goed af - zo werkt het
- tips
De Krause Glucke is gemakkelijk te drogen
Voor het speciale aroma: Dry Krause Glucke
In dennenbossen, bij voorkeur op warme westelijke en zuidelijke hellingen, kun je soms bloemkoolachtige structuren vinden die zo groot kunnen zijn als een voetbal of zelfs groter. Het gaat niet om een exotische badspons, maar om de felbegeerde Krause duivin. Deze parasitaire schimmel kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt, maar hij moet grondig worden schoongemaakt. Het karakteristieke, intense aroma wordt versterkt door het drogen, daarom moet je de Krause Glucke zo individueel mogelijk bewaren en niet samen met andere paddestoelen - je smaak vervangt al het andere.
Waar vind je de Krause Glucke?
De Krause Glucke (Sparassis crispa), ook bekend als de dikke kip, is een van de koraalpaddestoelen die niet voor niets hun naam dragen: ze hebben een speciale vorm in de wereld van champignons. Dichte, krullende tot golvende kronkelige schimmelbladeren vormen het oppervlak van de bloemkoolachtige paddestoel. De Krause Glucke moet jong zijn en bijna wit, oudere exemplaren - herkenbaar aan de donkerbruine tot bruine kleur - beter laten, ze smaken hard en bitter. Neem niet de hele paddenstoel mee, maak gewoon de witte delen schoon en verwijder harde stokken in het bos. Je vindt de aromatische eetbare paddestoel tussen juli en oktober meestal direct aan de voet van pijnbomen, zelden onder andere naaldbomen.
Voor het drogen: Krause Glucke grondig reinigen
Voor het drogen moeten de Kraucke goed worden schoongemaakt, want op hun beurt verbergen niet alleen zand-, aarde- en dennennaalden, maar ook allerlei soorten dieren zoals kevers en slakken. De eenvoudigste manier om de paddenstoel schoon te maken, is door hem in kleine stukjes te snijden (maximaal vijf millimeter dik te drogen), grondig met bloem te bestuiven en in stromend water te spoelen. Dit proces wordt herhaald totdat de schimmel schoon is. Dan moet je de champignonstukjes grondig drogen, anders duurt het droogproces te lang.
Krause Glucke droogt goed af - zo werkt het
De gewassen en gedroogde stukken van de Krauck Glucke mogen nooit in de lucht worden geregen en gedroogd - het vocht zal ze altijd beschimmelen en rotten. Het is beter om de paddenstoel in plaats van in de oven of in een dehydrator te drogen. De aanschaf van een dehydrator of droogoven is vooral de moeite waard als u vaak champignons, maar ook fruit, groenten en kruiden wilt drogen. Drogen in de oven werkt echter ook vrij eenvoudig, maar duurt relatief lang ongeveer vijf uur. Hier is hoe het te doen:
De champignons zijn voldoende gedroogd, zodra ze niet meer buigen. In plaats daarvan zouden ze meteen moeten breken.
tips
Zelfs door invriezen verliest de pittige Krause geen jeuk van aroma.